jueves, agosto 27, 2009

LA MORAGA ibérica.(Puerto Banús)

EL NUEVO TAPEO ANDALUZ DE DANI GARCÍA




















Nunca me ha gustado la incomodidad del tapeo. Tanto por la aglomeración bulliciosa y caótica que implica, como la mala costumbre de colar bajo esta forma simpáticamente informal de consumo culinario cualquier condumio sospechoso. En el casco antiguo de San Sebastián alcanza unos niveles deplorables. Decenas de manos haciéndose camino hacia rodajas de pan cargadas de surimi con mayonesa, envueltas en humo y al alcance de los estornudos, y sosteniendo con dificultad un vaso de vino en la otra mano, no puede representar para mí un modelo de degustación gastronómica gratificante.
En el caso de Andalucía, el tapeo representa también mucho más que una manera de alimentarse. Casi una forma de vida. Pero justamente la vida cambia igual que el nivel de exigencia de un público que ya no quiere elegir entre la incomodidad de una barra y la excesiva formalidad del restaurante.
Parecería que Dani García ha encontrado una fórmula para reinventar el tapeo andaluz. Después de su éxito de la Moraga de Málaga, llega La Moraga Ibérica en Banús cerca de Marbella.
Ahi es donde este nuevo concepto de tapeo” aggiornato” adquiere toda su coherencia entre los contenidos culinarios ofrecidos y el espacio para consumirlos.
Se trata de una cocina andaluza abierta al mundo, receptora de la influencia japonesa que tanto le fascina a Dani pero también de una fast food americana de calidad, imaginativa y golosa, sin olvidar los toques morunos que han marcado siempre la idiosincrasia de la región. Sólo faltaría para rematar esta oferta tan puntera una dimensión eco, bio u organic que está marcando el camino en todo el mundo (aunque sea en muchos casos una simple pose de falsa modernidad).
En La Moraga Ibérica estamos por consiguiente lejos de un simple tapeo y más cercanos a una cocina de media raciones perfectamente elaborada. Sentarse en los confortables sillones de la barra ya supone todo una experiencia gastronómica que nos podrá llevar desde el ajo blanco con granizado de mango hasta los estupendos callos de ibérico con garbanzos y hierba buena, pasando por un sashimi de mero con soja, limón y miso seco. Toda una provocación en el país del pescado bien cocidito.
La tortilla de patata y cebolla está realmente riquísima aunque se acerque más a una patata cuajada con huevo que al coulant de tortilla de Vivanda. De la misma manera la cárnica croqueta de pringá de puchero (6 €) se distingue de la cremosa que se puede hacer en Cataluña, pero está igual de suculenta, o más.
Me quedé con las ganas de probar el flamenquín con cremita de pimiento verde y el aclamado kebab de ibérico (otra clamorosa provocación) con ras el hanout pero el Burguer bull de rabo de toro con queso havarti y mahonesa de su jugo no se me escapó. Goloso, goloso.(4,75€). La muestra que otra fast food es posible.(Recordemos el intento del fast good de ElBulli).
Evidentemente hay un apartado de fritura en la carta, aunque será dentro de unos meses, en Cádiz, donde se pondrá en marcha el tercer proyecto de este nuevo concepto de restauración: La Moraga Fish, con un nuevo concepto de freíduría. Y esta es la gran novedad. Este modelo de gastronomía a bajo coste pero con firma, se va a poder replicar en toda Andalucía (se prevén unas 15 aperturas en dos años, pronto también en Sevilla) sin contar la probable presencia en aeropuertos de Paris o Nueva York( La Moraga –Airport), aparte de los de Málaga o Alicante. Todo un proyecto entusiasmante que proyectará la nueva gastronomía andaluza en lo más alto nivel de visibilidad internacional.
video
En el caso de La Moraga Banús, el espacio es realmente coherente con esta oferta novedosa. Luminoso con un sobrio diseño elegante, una barra baja de estilo nipón (ver KoyShunka o Roka, ¿por qué algunos gastrobares se empeñan en hacer comer a la gente en taburetes demasiado altos?) y, por supuesto un espacio libre de olores tantos los de cocina como los del tabaco. Una apuesta para la restauración del futuro en toda regla.

LA MORAGA IBÉRICA.
Puerto Banús. Justo en frente del Hipercor.
952 81 74 48
No cierra ningún día. Aun no se conocen las fechas de los cierres invernales.
Precio aprox. 30 €
Una relación calidad/precio inmejorable.




8 comentarios:

Blogger iñigomurua ha dicho...

Generalizar creo que siempre es malo, y en esta caso tu lo has hecho, en la parte vieja donostiarra se hace de estos desmanes muchos, muchísimos pero siempre hay honrosas excepciones. Te todas formas puede ser una forma de comer gratificante o la peor como tu dice de la pesadillas.

8/28/2009 12:43 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Tienes toda la razón. He exagerado un poco.
Podrías aprovechar la ocasión para dar 2 o 3 direcciones que realmente valen la pena en el Casco Viejo?

8/28/2009 2:13 p. m.

 
Blogger ks ha dicho...

Los que a mi me gustan en la parte vieja.
BAR TXEPETXA.C/PESCADERIA.5(un templo de la anchoa,mil preparaciones).
BAR ASTELENA. PLAZA CONSTITUCION( todo un clasico hoy con nuevos aires, famoso su pastel de pescado,donde se inspiro JUAN MARI ARZAK, para su pastel de kabrarroka) en fin hay algunos, la vedad no muchos, pero.....cada dia mas masificados y llenos de franceses.....

8/28/2009 4:52 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Habra que ir a probarlo...

Me recuerda un poco al concepto de L'atelier de Joel Robuchon e París

12/09/2009 12:40 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Coincido en que se ha exagerado el comentario de Donosti. Podria recomendar muchos sitios donde te hacen los pintxos al momento pero no terminaria. Echar un vistazo a www.todopintxos.com y podeis comprobar de que hablo. Saludos!

3/20/2010 9:55 a. m.

 
Anonymous Aljibe ha dicho...

No se ha exagerado nada, estuve de vacaciones en S. Sebastian, y los bares del centro se libran muy pocos, yo recomendaría el Hika Mika en el centro y Hidalgo 56 en Gros, un saludo desde Cádiz.

3/20/2010 4:23 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Gracias por los comentarios. Una pena que poca gente los vaya a leer ya que este post se ha publicado hace casi un año...

3/20/2010 7:19 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Este sábado estuvimos con otras dos parejes y comimos realmente bien.
Original, buena presentación y un precio total sin competencia, bajo mi punto de vista. Repetiremos.

4/26/2010 8:34 p. m.

 

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