JEAN FRANÇOIS PIÈGE DEJA EL HOTEL CRILLON.

Leo en una entrevista a Omnivore que Jean François Piège abandona el restaurante Les Ambassadeurs del Hotel Crillon.
Evidentemente niega que la tercera estrella (que no llegó) tenga algo que ver en su decisión. Invoca deseos de cambios y sobre todo de encontrar nuevas fórmulas en la alta cocina. Como todo el mundo, reconoce que el modelo está agotado, aunque haya sido en Francia hace 200 años cuando se inventó. Da como ejemplos de adaptación a Pascal Barbot en L’Astrance y a Yves Camdeborde en el Comptoir du Relais (el que montó hace 17 años el bistrot La Régalade, justamente proveniente de El Crillon).
No quiere dar pista sobre su nuevo proyecto. Dice que no tendrá nada que ver con la brasserie Thoumieux que ha montado en Paris hace unos meses con un socio.
Puede que, dentro de unas semanas, podamos comer la cocina de este grandísimo cocinero a menos de 100€. Habrá que ver también como se modifica su estilo de cocina (neoclasicismo perfecto) con la imposición de nuevas contingencias de plantilla.

Aprovecho esta nota para informar que hasta el 29 de julio, no se colgará ningún post nuevo en este blog, que ha sido muy activo en estos últimos meses. Nos vamos una semana de “vacaciones”. Ya contaremos a la vuelta las visitas gastronómicas que hemos hecho durante estos días.

Gracias por vuestra fidelidad (esta última semana más de 3000 visitas!!!) y por dedicar unos minutos a la lectura de este blog, en un momento en que estamos todos asediados por una avalancha de informaciones.