ESPAISUCRE 2010. (Barcelona)
NUEVOS PLATOS ...
La visita de un amigo cocinero valenciano a Barcelona deseoso de probar los postres de Espaisucre ha sido la ocasión perfecta para volver a probar algunos de los postres de este restaurante. Pero hablaré aquí sobretodo de las novedades, que las hay.
Falso bizcocho de pasión, crema de café, helado de kéfir, semillas de pasión (matiz textural), espuma de menta/anís y hojas de lemon cress (tipo de albahaca).
Una construcción algo novedosa en la estética butroniana. Un afán de eclectismo que conduce Jordi a explorar nuevos tipos de emplatados, pero siempre respetuosos con una idónea integración de los sabores.
En este caso el reto era partir del binomio amargo/ácido “café/limón”, muy común en Italia pero no tanto por nuestras tierras, para deslizarlo hacia “café/pasión”. El kéfir diversifica los toques ácidos mientras que anís, menta y xilitol aportan el matiz balsámico y fresco. Por consiguiente estamos ante un inusual primer postre con café, cuando lo habitual es que se sirva muchas veces asociado al chocolate o al toffee y situado en última instancia de un menú de postre.
Para los que aun no los han probados, recomiendo el postre de rollitos de pepino, helado de piña /estragón y sopa espumosa de melón. El de melocotón blanco con bizcocho de aceite de oliva, crema ahumada de queso San Simón y puré de aceitunas verdes.
Felicidades al nuevo sommelier Ferran Escudé
por los atrevidos maridajes
y a Ricard Martínez. el nuevo jefe de cocina (a la derecha en la foto con su brazo derecho en cocina George Boykowsky ), por su aportación de ideas en la cocina salada y por la magistral ejecución de los platos.
ESPAISUCRE
Restaurante de postres de Jordi Butrón y Xano Saguer
C/Princesa, 53.
93 268 16 30
Martes a jueves De 21h a las 23h30.
Viernes y sábados 1er turno 20h30
2º turno 23h
Escuela Espaisucre
93 315 10 22.
Parkings Mercat del Born y Arc del Trionf.
2 comentarios:
Me encanta este intento del Espai Sucre de modernizar un poco los montajes de sus platos!
La verdad que es lo unico que habia como "pero" en este maravilloso lugar, espero comer alli muy pronto!
E. Simon
5/07/2010 2:27 p. m.
Estos postres no se parecen a nada...
5/07/2010 4:08 p. m.
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