ABASTOS 2.0 (Santiago de Compostela)
COCINA DE MERCADO EN EL MERCADO
NUEVO FORMATO DE NEGOCIO EN LA JOVEN COCINA GALLEGA
Así es como se como se presentan estos dos jóvenes emprendedores compostelanos que han tenido la buena idea de instalarse en unos seis mini puestos (“paradas” como se llaman en Cataluña) del emblemático Mercado de Abastos de Santiago. Si, como lo dice Rosa Rivas, se trata del segundo monumento más visitado después de la catedral, ahora puede que esta taberna del siglo XXI se convierta en una visita gastronómica obligada después de Casa Marcelo.
Y no será precisamente por su sofisticación culinaria ni por su ampuloso servicio de sala. Todo lo contario. Aquí manda la informalidad más absoluto.
Y no será precisamente por su sofisticación culinaria ni por su ampuloso servicio de sala. Todo lo contario. Aquí manda la informalidad más absoluto.
Un detalle. ¿Por qué utilizar en la cocina moderna platos planos o pizarras sistemáticamente? Esto obliga al cocinero a reducir demasiado las salsas para que “se aguanten” en el lugar, o bien se corre el riesgo de que el jugo se desparrame. De todas maneras un poco más de reducción no le hubiera ido nada mal en esta caso. El pie y la col admiten potencia gustativa.
Sólo pediría a Marcos un pequeño esfuerzo con los postres: la oferta se limitaba ese día a
Abastos 2.0 es la cocina de mercado en el mercado. El género entra a la cocina prácticamente a medida que se va cocinando. Producto bien elaborado en su desnudez más completa. “Cociña Miúda” (menuda o en miniatura) que los sábados por las noches adquiere mayor categoría culinaria cuando Marcos se explaya en unos menús degustación sorpresa que se sirven según el precio decidido por el cliente.
Productos de proximidad , vinos de Galicia y , como curiosidad, el nuevo aceite de arbequina Olei, fabricado en Xinza (Ourense).
¡Visita imprescindible en Santiago!
ABASTOS 2.0
Plaza de Abastos s/n
Casetas 13-18 981 576 145
Santiago de Compostela
http://www.abastosdouspuntocero.es/
Casetas 13-18 981 576 145
Santiago de Compostela
http://www.abastosdouspuntocero.es/
3 comentarios:
sin duda una visita imprescindible. El local con mas encanto de la ciudad compostelana.
3/09/2010 2:20 p. m.
da gusto ir. se nota que estos chicos no sólo saben lo que hacen, sino que además sienten pasión por lo que hacen! un sobresaliente!
3/11/2010 9:28 p. m.
Unha visita necesaria e dende xa imprescindíbel. Atención, sabores, espazo, producto fresco....un 10.
5/31/2011 12:06 p. m.
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