BRAVO.Hotel Vela. (Barcelona).

La última apuesta de Carles Abellán




El hall del hotel

El jefe de cocina Giovanni Esteve.

Carles Abellán no para. Acaba de inaugurar su último restaurante en Barcelona, “BRAVO”, en el marco del Hotel W, llamado “Hotel Vela” por todo el mundo.
El hotel, firmado Ricardo Bofill, tiene una arquitectura que emula bastante la del Hotel Burj Al Arab de Dubai, sin alcanzar ni su altura ni sus 7 estrellas. Aun así me gustaron mucho sus habitaciones y sobretodo las vistas a la playa de la Barceloneta. Una seria competencia sin duda para el hotel Arts.( Ver el álbum de fotos al final de este post).
Son las mismas vistas que se pueden ver desde el restaurante Bravo, situado en la planta baja aunque con suficiente altura como para poder contemplar toda la costa hasta las torres olímpicas.
Se comenta que se ha infringido la ley de costa pero hay que reconocer que en este caso no ha sido en beneficio de un particular sino para el disfrute de todos. En verano la amplia terraza del restaurante se llenará seguramente de barceloneses que podrán disfrutar de la vista y de la cocina de Carles Abellán.
La apertura es aun muy reciente y tanto el espacio, maravilloso, firmado por Sandra Torruella (grupo Tragaluz) como la carta (asesorada por el ex cocinero de ElBulli Catering Alain Devahive) necesitan aun algunos retoques. Iluminación muy potente, sillas poco ergonómicas son algunos de estos detalles mejorables.
La carta se está modificando a pasos agigantados. Nada que ver con los inicios titubeantes que me habían podido contar algunos de mis amigos, visitantes de primera hora del restaurante.
Si aun queda por reducir la oferta de carne (apabullante) y la de los pescados ( plancha, brasa o vapor, y todos cocinados con su espina), provenientes de la lonja vecina, la carta va dando poco a poco más protagonismo a los entrantes y a las guarniciones.
Antes que nada, habría que decir que Carles hace una apuesta deliberada por la cocina de producto. La mejor materia prima ,tanto de la dehesa como del mar y de la huerta, marca la pauta de esta cocina basada en buena parte en la brasa.
Sólo criticaría lo poco ejemplarizante que representa una carta de carnes tan extensa, cuando se sabe el coste medioambiental que supone la producción de un simple kilo de carne (miles y miles de litros de agua).
Alain reconoce que poco a poca se irá disminuyendo esta oferta , aunque sea por las dificultades que conlleva la regularidad en el abastecimiento, al menos al nivel de calidad que aquí se exige.
Me gustaron mucho los tres entrantes que nos sirvieron. Tanto la excelente esqueixada ahumada “casera” con cebolla asada y piñones (18 € ) como los guisantes del Maresme ( ¡eso sí que son verduras tempranas!), apenas atemperados, con calamarcitos (26 €). Realmente delicioso el salteado de mollejas con pulpitos y alcachofas, mojado con un fondo de ternera excelente (24 €) . Un Mar y Montaña auténtico en que se mezclan la tinta con el jugo de carne : para mojar pan. Un pan justamente de gran calidad como son las barras grandes de Triticum (no me gustan los panecillos).
Buenas carnes, tanto la de retinto de Extremadura (24 € ) como la de Charolais (algo más sabrosa) (24 €) o el buey Hereford, la más melosa de las tres (24 €). Llegan sobre pizarras que teóricamente deben mantener el calor. No es exactamente el caso.
Me gustaron las guarniciones, aunque la de cebolleta, setas y panceta en civet , deliciosa, adquiere categoría de plato de entrante.
Ensalada bien aliñada como tiene que ser (¡qué mal se suelen aliñar las ensaladas!) y buen puré de patata.
Alain se enorgullece de trabajar buenas salsas tanto la de cordero como la de ternera o de cerdo. Lo que no deja de ser sorprendente para un restaurante que pretendía simplemente presentar una oferta de “brasa”.
Postres muy correctos.

La torrija con naranja.

Muy buenos helados. El de romero para la tarta con cereza ( una fruta que no es mucho de temporada…) y el de choco-pasión, con bizcocho al microondas de pistachos. (¿Qué hace esta rejilla aquí?)


Servicio muy amable pero un poco despistado aun. Habría que proponer el molinillo de pimienta al comensal para sazonar las carnes. Nimiedades aun por pulir.

A veces he hablado en este blog del restaurante de Fooding, esa mezcla de buena comida con sensaciones extra culinarias. En este caso, está claro que una excelente comida de producto, servida en un interiorismo top y con las vistas de la playa de la Barceloneta al fondo, constituyen los ingredientes suficientes para atraer al público. Éxito asegurado.

Hotel W
Restaurante BRAVO
93 295 26 36
Plaça Rosa dels Vents (Final Paseo Joan de Borbón)
Barcelona
08039

La mesa colectiva del bar de tapas.

Las fotos del Hotel:

Vista desde la cama

Como si estuviéramos en un barco...

Un bar de copas en las alturas.