viernes, diciembre 11, 2009

MOMENTS.Hotel Mandarín Oriental (Barcelona)











El hotel Mandarin Oriental ya ha abierto sus puertas en el Paseo de Gracia de Barcelona, en el edificio del antiguo Banco de Sabadell. Es un acontecimiento importante para la ciudad . Una apuesta valiente de Maria Reig por una marca internacional de prestigio pero también por el interiorismo y la cocina confiados a talentos locales. Patricia Urquiola firma la parte del design, de una gran belleza, lujoso pero sin recargamientos y Carme Ruscalleda se ocupa de la cocina, a través de la presencia de su hijo Raül Balam Ruscalleda, en el restaurante Moments.
Se ha querido enfocar la carta hacia una oferta con claros tintes catalanes que van desde “la Escudella i carn d’olla”
hasta el Fricandó ( y su pequeña guarnición de tomate y cebolla encurtida) (35 €). pasando por los canelones (35 €) o el Bacalao confitado con butifarra negra y tripita (39 €)
Si algunos de estos platos aparecen en su sencilla desnudez rústica otros dejan que se asome algun toque “creativo” como la Ensalada de contrastes (25 €) que lleva algunas “albóndigas” de pan de higo, el postre Ikebana, una “ensalada” dulce de queso, con helado de vinagre y aliñada con mostaza a la antigua (!) (20 €) o el de Paisaje con el “Sol” de naranja” y la “Luna” de un sabor difícil de identificar.
Cuando parece que la conclusión lógica de la cena iba a ser una excelente crema catalana, sorprende ver estos postres que caen en la fiebre por los “Paisajes” y las “arenas” , algo movedizas, de las modas. El año pasado se vieron “Lunas” por todas partes…
Pero más allá de consideraciones gastronómicas (sobre concepto como en este caso ) o simplemente gustativas (el bacalao soso, crujientes que no crujen, harina cruda de la bechamel),( los segundos tal vez imputables a la reciente apertura del restaurante), lo que tal vez sería lo más cuestionable sería el modelo general del restaurante.
Poner un lazo de oro a un fricandó, si me perdonan la metáfora, no debería justificar que se cobrase el plato por el precio de un menú degustación completo de cualquier restaurante de la joven cocina barcelonesa.(ver los precios de los menús degustación y las cartas de Coure, Gresca, Hisop, Libentia, Caldeni, Cigró d’Or, Capritx,L’Embat Blanc de Tòfona etc etc…)
La plantilla de 13 cocineros para 30 clientes, la sala muy profesional y de una gran amabilidad, con Judit Cercós encargada de la bodega, deberían estar al servicio de una cocina de altura y no de unos simples canelones.
Este modelo de restaurante, evidentemente fuera del ámbito de un hotel de lujo, sería económicamente inviable ya que, aparte de la insostenibilidad de los costes, no corresponde ni a las tendencias de informalidad actuales ni a las nuevas exigencias de la clientela. En efecto, por el precio de un postre de Moments, se puede comer un menú del mediodía con productos dignos en algunos establecimientos de Barcelona.
El público potencial de este restaurante dificilmente podrá ser el habitual de la nueva gastronomía barcelonesa. Un público que se ha vuelto muy experto en analizar la relación Calidad/Cantidad/ Precio de la restauración, y más por estos tiempos de crisis.. Este restaurante está destinado sobretodo a recibir la misma clientela que la del hotel, dispuesta, por otra parte a pagar una habitación por unos 500 € por noche….
Y si es cierto que la dirección del hotel parece presumir de tarifas caras, se puede entender que los precios del restaurante estén al el mismo nivel.
Menú degustación 110 €

HOTEL MANDARÍN ORIENTAL
Restaurante MOMENTS
Paseo de Gracia. 38-40
No hay aun teléfono directo del restaurante.
93 151 87 81

Los aperitivos



Los "divertimientos de pastelería" (petits fours)

27 comentarios:

Anonymous Anónimo ha dicho...

Pues ya tendrá que tener habitaciones, para permitirse el lujo de vivir solo de los clientes hospedados. Me parece escandalosa la relación calidad precio. Supongo que habrá casas de comidas en Barcelona que ofrezcan en su menú del día de 12 o 14€ fricandó o canelones que nada tengan que envidiarle a estos. También supongo que las fotos que pones corresponderán a platos del menú degustación, porque si por esos 30 grs. de bacalao pagas 39 pavos, es para irse directamente al juzgado de guardia.

12/12/2009 3:51 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Todo lo que se ve en la fotos son RACIONES. Las mías y las de mi acompañante. Los postres van en dos servicios.

12/12/2009 3:54 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

un saludo sr Regol,
con el precio de un plato come
usted y cualquiera en Galicia
en un restaurante con estrella michelin,mas que "moments" se
tendria que decir "efimero".
Enric Castillo-Padron.Galicia.

12/12/2009 4:03 p. m.

 
Anonymous Michel ha dicho...

Cómo usted muy bien comenta, Sr. Regol, esos platos no valen lo que cuestan; pero entiendo que un restaurante ubicado en un hotel cómo el Mandarín tampoco puede cobrar menos cuando su objetivo primordial es la exclusividad.

Por otro lado, felicitarle por su blog que sigo atentamente y con gran interès. Gracias a usted descubrí Cracco y sólo con eso le debo ya gratitud eterna.

Sólo le pediría un poco más de celo con la ortografía de los nombres propios en catalán que a veces he observado, Sin ir más lejos en el post de hoy escribe María (por Maria) y Raúl (por Raül)

Un afectuoso saludo

12/12/2009 5:35 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Corregido. Gracias.

12/12/2009 6:01 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

El edificio del Banco de Sabadell es el contiguo al hotel, donde está ahora el hotel Mandarin Oriental es el antiguo Banco Central Hispano.

12/12/2009 7:32 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Exacto. no es el banco de Sabadell. Es un edificio del año 1955, del banco Hispano Americano.

12/12/2009 7:38 p. m.

 
Blogger Mis Resturantes para recordar y olvidar ha dicho...

La verdad, me he quedado asombrado, con las fotos y los precios, resulta un poco aberrante el precio del "fricandó", de bacalao y demás platos. En especial encuentro lamentable la presentación del plato de canelones, por cierto de que eran? de trufas, foie y Kobe??. Comparto los comentarios de Michel, pero la exclusividad no es que nos tomen el pelo. Acabo de Regresar de un viaje por San Sebastian y tuve el placer de cenar en Mugaritz y Arzak, dos experiencias excelentes que me hicieron recordar lo mal que cené en el Sant Pau, veo que su secuela va por los mismos pasos.
Saludos y Felicidades por el Blog.

Francesc Chicón

12/12/2009 7:44 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Eras canelones elaborados con la receta tradicional.

12/12/2009 10:57 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

es una exageración el precio de unos canelones, por la mitad de precio tengo unos canelones igual de buenos o mejor incluso en Coure, o en el nuevo Topik, a sólo 7€ unos canelones d eceps espectaculares, por qué unos tanto y unos tan poco, será verdad ese dicho que dice hazte el nombre y hechate a......, pagas el nombre o pagas la calidad en estos restaurantes ya que me imagino que la carne del fricandó será de ternera normal y el relleno de los canelones no tiene secreto

12/13/2009 5:31 p. m.

 
Anonymous QQ ha dicho...

Bravo por la valentia y la independencia que demuestras al escribir un post como este.
Me parece indignante los precios de los platos que fotografias, más cuando unos cuantos nos estamos esforzando por hacerlo lo mejor posible sin sablear al personal.

Saludos

QQ

12/13/2009 8:02 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

no tengo muy claro que la Sra. Ruscalledda haya medido la repercusion social en Barcelona en estos momentos del hecho de abrir un resturante con esos precios.
Pero de sabios esta lleno el mundo...
salut y felicidades Sr. Regol

12/13/2009 11:45 p. m.

 
Blogger el pingue ha dicho...

No son tiempos para estos precios, o eso creo yo. Pero no lo son ni en un restaurante exclusivo. Ahora bien, como en todo, las cosas valen lo que se paguen por ellas y quizá yo no entiendo lo que quiere decir "exclusividad". A lo mejor es un precio justo por la calidad del producto y el entorno, no lo sé. Sí sé que para mi bolsillo, de saque, es muy caro.
Mucha suerte y comedor lleno. Eso significará que el mercado se recupera.....
Un saludo

12/14/2009 12:32 p. m.

 
Blogger Pablo ha dicho...

Hay que tener en cuenta que paseo de gracia es una de las calles mas caras de la ciudad y el producto es de primera, y eso se paga. Antes de criticar al restaurante, no lo digo por usted sr Regol porque usted ya lo ha probado, sino a aquellos que escriben en su blog y critican sin haberlo probado. Yo he tenido la oportunidad de cenar ahí, no soy un crítico gastronómico, pero me dedico a este sector y voy mucho a estrellas michelin a probar, y el menú degustación ha sido increíble y el servicio excelente. Respeto los gustos y las opiniones de otros, pero reitero, antes de criticar hay que probarlo personalmente.
Saludos.

12/20/2009 7:44 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Sr. Regol, yo mismo me he quedado estupefacto por el bajisimo nivel gastronomico y culinario del restaurante Moments. Hablo porque yo mismo fui candidato a ocupar la plaza de jefe de cocina para el restaurante gastronomico, me contactaron de Mandarin.
Impresionante los canelones... sin comentarios!
Lo mas, es que con esta oferta quieren conseguir dos estrellas michelin...
Tiempo al tiempo. Ad memoriam rei perpetuam.

12/25/2009 9:11 p. m.

 
Anonymous JON ha dicho...

Querido Phillipe Regol, estas fotos son una broma no?
No puede ser que esto este firmado Carme Ruscalleda!

Dos palabras: IM-PRESIONANTE

12/27/2009 11:18 a. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

hay una cosa que es cierta: el precio es desorbitado.
hay otra cosa que es falsa: la cocina es mala.
he sido jefe de partida en mugaritz y martin berasategui(dios), y hecho de menos la cocina sabrosa (lease arbelaitz y su templo del placer llamado zuberoa), no entiendo q se hagan esferificaciones de olivas cuando la naturaleza nos las regala esfericas(y me encanta hacerlo: cocina para cocineros); NO ENTIENDO LO QUE ES A JOVEN COCINA! ni vasca ni catalana. la cocina es COMER!
sinceramente soy un joven cocinero que esta hasta los huevos de la joven cocina, que piens q santamaria tiene toda la razon cuando critica a los jovenes cocineros(que no a adria) que piensan que cocinar es hacer un aire o una esfera. cocinar solo es una cosa: QUE TE GUSTE COMER.

1/01/2010 12:28 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Llamo a la joven cocina barcelonesa, los de Alkimia, Gresca, Coure, Hisop, Libentia, Caldeni, Embat, Blanc Tòfona etc que hacen cocina como la que tu dices con`pocas influencias bullinianas. Pero una espuma es ya algo universal y sería absurdo negarte a ciertas cosas. La impregnación es también algo de lo más interesante. Lo importante es que las influencias no se notan demasiado.

1/01/2010 1:10 p. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

phillipe, soy el anterior no firmante. estoy de acuerdo con la mayoria de las cosas que dices. he dicho no creer en la joven cocina, cuando si creo en ella aunq no crea en ella porque la hacen jovenes, sino porque hay gente que la rejuvenece. tb creo en la cocina tradicional, no porque los viejos la siguen haciendo sino, porque los jovenes hacen que perdure. procedo del gugen como escuela, y el poco tiempo que he estado en barcelon hepodido ir a alkimia(me enamoro el concepto), a hisop (bien) embat (encntado); pero sobre todo he trabajado en el moments.
un restaurante en el que por desgracia no estoy ahora,pero del q mas orgulloso estoy.
provengo q una cocina de numeros, una cocina de perfeccion, de innovacion; pero nunca he disfrutado haciendo cosas esenciales, basicas, desfasadas.
se nosolvida de donde venimos. espero que el moments tenga el mayor exito del mundo. porque es grande hacer lo que hace.

2/11/2010 4:42 a. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

reconozco la joven cocina. se que tiene su sitio y su sentido. de hecho es la cocina que mas me motiva a nivel personal. pero siempre nos olvidamos de la gente que quiere hacer buena cocina tradicional. es algo fundamental. es nuestra base y en ocasiones se nos olvida. no todos estamos aqui para innovar. tengo no solo el mayor respeto, sino la mayor debocion por los buenos creadores. pero tengo aun mas respeto por los que en la sombra se afanan por mantener las bases de lo que somos.
como cocinero disfruto mas en las cocinas profesionales con enfoque moderno. pero creo q los jovenes cocineros deberiamos tener mas respeto y conocimientos de la cocina de la que provenimos. yo he trabajado en cocinas de tres estrellas con cocineros que no sabian hacer un marmitako, unas potxas, unos caracoleso una sopa de amama. eso no se puede permitir. me alucina adria, pero el si sabe hacer cualquier plato de su abuela. ese es el problema que tenemos los jovenes cocineros: sabemos esferificar, pero no sabemos hacer un plato de nuestra abuela

2/11/2010 7:47 a. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Pues le han dado una estrellita. No será tan malo.

11/26/2010 12:06 a. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Me alegro mucho por ellos. Pero sé lo que comí y sé lo que pagué.

11/26/2010 12:21 a. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

Ivan, (Cocinero), No puedo publicar tu comentario. Si lo vuelves a escribir limitándote únicamente a consideraciones gastronómicas, lo público sin problema. Ph. R.

11/26/2010 4:57 p. m.

 
Blogger OSORIO ha dicho...

Increíble.Para mi decepción con esto solo puedo pensar que las estrellas Michelín también pueden comprarse.
¿O habrá algo que lo justifique?

11/30/2010 2:19 a. m.

 
Anonymous Anónimo ha dicho...

muy buenas, soy un joven cocinero q aun estudia en una escuela en barcelona, en este lugar siempre nos enseña las tecnicas tradicionales y y tambien un poco de lo ¨actual¨ pero respetando la buenas cocina tradicional, conosco a un cocinero de alli, le comentare un poco todo lo dicho para ver q piensa y sobre todo esto, ya les dire algo

4/14/2011 11:24 p. m.

 
Blogger Philippe Regol ha dicho...

Hola. Este es un post de hace un año, de cuando abrió el restaurante. El reproche principal era que era caro por lo que se daba. Ahora ya no lo sé...

4/15/2011 11:04 p. m.

 
Blogger Albert ha dicho...

Se ha dicho con razón que el hotel no ocupa donde estaba el Banco Sabadell, pero es razón a medias que ocupa el antiguo Banco Central Hispano, pues el Banco Central compró el Banco Hispano Americano (Hispamer), que es quien construyó el edificio.

7/11/2011 7:44 p. m.

 

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