LA HAMBURGUESA DE CORDERO en el “FILETE RUSO”

 

Hace unos días, después de visitar por segunda vez la expo sobre ElBulli en el Palau Robert de Barcelona, me paro un momento en el Filete Ruso para degustar su “hamburguesa estacional”. Claudio Hoyos, el propietario (lo es también de La Burg) me explica que se trata de

una hamburguesa de cordero ecológico, de raza ripollesa, hecha a la brasa, servida en canapé sobre la foccacia del Forn Baluard (12,50 €). Se acompaña con unos calçots, salsa romesco y unas hojas de escarola.

Tiene un excelente sabor que recuerda el de las chuletitas a la parrilla. El romesco tiene una buena acidez. También aprecio las patatas fritas servidas de guarnición.

Prescindible el chupito de puerro que se recomienda en aperitivo (1,50 €).

Voy con prisa y hago una excepción a mi regla: no pido postre y paso directamente al café. Sorpresa agradable. Muy buen café (Illy) pero sobretodo bien servido, a su justa temperatura, es decir bien caliente. ¿Alguien me puede explicar porqué los café llegan apenas tibios a la mesa?

Algunos podrán decir que el precio de la hamburguesa no es barato. Pero un día tendremos que dejar de relacionar la palabra hamburguesa con comida basura…Es cuando el precio de las hamburguesas de calidad empezarán a parecernos correctos.

En Barcelona, hay una fiebre de hamburgueserías gourmets: Santa Burg (Xavier Pellicer), La Royale (Paco Pérez), Sagás (Oriol Rovira). Sin olvidar la hamburguesa de Albert Ventura (barra del Coure) con queso Comté y trufa.