LA PUBILLA.(Barcelona).

AUTÉNTICA COCINA DE MERCADO A 12 €

Una cocina casera y de mercado (”cuina casolana i de mercat”). Así define Alexis Peñalver los platos de menú que sirve cada día en La Pubilla. “De mercado” no lo dudo ya que este pequeño restaurante lleva casi 100 años en frente del mercado de la Libertad del popular barrio de Gracia, en Barcelona. Más cercanía al producto, imposible.

¿Cocina casera este guisote de calamares encebollados con judías de Santa Pau? sin duda. Pero en pocas casas se harán una verduras de temporadas tan bien cocinadas como las que comí allí hace dos días. Un simple salteado de coliflor, brócoli, tirabeques, judías verdes, zanahorias y tomates cereza, perfectamente al dente, con un poco de aceite y de cebollino picado. El postre, más normalito. Plátano con chocolate caliente (no hay foto).

Alexis no dudó en decantarse por este estilo de cocina, siempre poco valorado, cuando encontró este pequeño local al cual no cambió, por respeto, ni el nombre. Su buena formación como cocinero (entre otros sitios Akelarre) le hubiera permitido tal vez arriesgarse con otras modalidades pero elige la sencillez. Prefiere simplemente dar de comer dignamente por 12 €. Eso sí, se reserva los sábados mediodía para proponer algunos platos de carta en que cambia tal vez el producto (por ejemplo espaldita de cordero) pero siempre preparados con el mismo esmero.
De momento tiene cerrado por las noches pero deja la puerta abierta en la próxima primavera para animar las noches con algo más de “gastronomía”. Quiere tocar las ostras, el foie-gras y espero que se siga atreviendo de tanto en tanto con un buen “vol au vent” ya que es capaz de colar un hojaldre (¡de mantequilla!) con cebolla confitada en un menú de cocina “casera”.

Pero en La Pubilla la movida empieza de buena mañana con los desayunos de cuchara (mercado obliga), tomados por los empleados de la "plaça", en las barras o en las ocho mesitas.
En cocina, Alexis con solo la ayuda de un ayudante que hace incursiones en el comedor para recoger platos vacíos. En la sala , Dídac Pellicer, también cocinero, me enseña su pequeña biblioteca que tiene detrás de la barra: un libro de Pierre Gagnaire, el último Apicius y Fricote, la revista francesa gastro gamberra …¡En una casa de comida! Les seguiremos la pista a estos chicos…

LA PUBILLA
Plaza de la Libertad nº 23
93 218 29 94

Abierto de las 8h de la mañana hasta las 17h.

Cerrado domingos y por las noches (de momento).