DOS PALILLOS.

GRAN COCINA ASIÁTICA EN EL COROZÓN DEL RAVAL


Parece un simple Bar. Las apariencias engañan.

Albert y su mujer japonesa, Tamae.

A pesar de que este barrio, desde hace años, se estaba renovando, con la presencia del MCBA, del Centro de Cultura Contemporánea o ahora con la inminente inauguración de la Filmoteca de Catalunya y de un hotel 4 estrellas en la misma rambla del Raval, la oferta gastronómica seguía representada por direcciones pertenecientes a otra época. El respetable templo de la gastronomía de producto, Ca l’Isidre y el no menos entrañable rincón de la memoria, Casa Leopoldo, pisado por Carvallo , el personaje de la obra de Manolo Vázquez Montalbán, eran hasta la fecha la única alternativa posible.
Gracias a la iniciativa de Albert Raurich, ya tenemos por fin a un restaurante de interés gastronómico en este barrio, ubicado justa al lado de la casa Camper.
Reproduzco enteramente la carta de presentación y la nota de prensa que nos ha enviado Albert ya que contiene , creo, información interesante. Y al tratarse de un cocinero que ha dirigido durante más de 7 años las cocinas de Cala Montjoi, ya se puede decir que el éxito está asegurado.

Un espacio particular

La fórmula híbrida del Bar conyugando el tradicional local del Raval, que justamente está desapareciendo, con la zona de show-cooking que conforma la zona interior, es sin duda sorprendente. Aquí los detalles exageradamente "pop-ulistas" y kitsch de la parte de la entrada contrastan con la elegancia más minimalista pero cálida del interior.

Cocina asiática top

En cuanto a la oferta culinaria, saludamos la preocupación de Albert por la utilización de verduras y carnes ecológicas. Es la primera vez que vemos que un restaurante de cocina asiática nos garantiza una trazabilidad en el producto. Y todo el pescado, fresco. El mercado de la Boquería está a 200 metros…
La carta se divide en : snacks, frío, frito,vapor, plancha, wok, parrilla y postre.
¿Los precios? Muy razonables si pensamos en la calidad de los productos y la pericia técnica con la que se preparan. Van desde los 3,5€ de los postres ( excelentes el flan de mango y coco, y el buñuelo coulant de chocolate con jengibre) a los 9,5 € de un hígado de rape al vapor con saké y ponzu ( como un foie-gras "au torchon"), pasando por el sublime pan chino al vapor relleno de cerdo asado, un bocado de una textura inolvidable .

Higado de rape al vapor

Exceptuando un dumpling (ravioli) de espinacas y shitake, algo amargo y pastoso, el nivel de los platos es altísimo. Citemos las navajas thai de un picante sostenible, el rollito fresco de pollo de pagés (da mucha confianza ver escrito este tipo de cosas…¡pollo de payés!), el "gargouillou" ( ya se puede considerar esta palabra como un nombre común, un "concepto"…) de
verduritas al wok o la gyoza (empanadilla) de carne a la plancha, "reforzada" con una dentelle hiper crujiente. El refrescante sunomono de verduras y pescados ligeramente macerados no especifica cual es el pescado. En la carta se escribe : "verduras con ????? macerados". ¡Esto es cocina de mercado!
Curiosa la temperatura del huevo a baja temperatura (25 mn a 63º). Se sirve muy frío, con hojas de sisho y caldo de dashi. Esta cocción que parece un descubrimiento de la cocina de vanguardia, era, como lo cuenta Albert, tradicional en Japón. Los huevos se cocían en las aguas termales mientras se tomaban los baños … A veces nos damos cuenta que la sopa de ajo ya está inventada…

Como lo vemos nada de cocina creativa o fusión. Respeto total al recetario tradicional de estos países asiáticos que Albert estudió muy concienzudamente in situ y simplemente voluntad de cocinar con ilusión para 25 personas. Una cocina artesana de cocinero. Cada vez quedan menos por la proliferación de los cocineros –marcas…
Excelente carta de vinos confeccionada por Tamae, la esposa de Albert, pero sobre todo, espectacular carta de sakes y tés.

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DOS PALILLOS
en Casa Camper
C/Elisabets, 9
93 304 05 13
dospalillos@dospalillos.com
www.dospalillos.com
Cerrado domingo y lunes , martes y miércoles mediodía.