SAGÁS. (Barcelona).

ORIOL ROVIRA POR FIN EN BARCELONA

Bocatas de la Cataluña profunda y del mundo



Iñaki López de Vinaspre (el propietario del grupo Sagardi) con Oriol Rovira.


Manuel Jiménez, el chef ejecutivo del grupo Sagardi

Interrumpo un poco la crónica sobre mi “tour” valenciano para escribir una pequeña nota (habrán más creo) sobre esta última noticia que es la apertura ayer mismo de Sagás en el Plà del Palau de Barcelona.

Payeses y Cocineros

Hace unos tres años Oriol Rovira, de vuelta de un viaje a Nueva York me comentó que había comido una hamburguesa en un hotel digna de recordar y que un día podría montar en Barcelona una negocio a la entorno de una fast food de calidad. Este sueño fantasioso se acaba de hacer realidad.
Otros tuvieron esta misma idea (La Burg, Filete Ruso…) pero lo que se presenta hoy a la clientela barcelonesa es de otro calado. Primero por el aval empresarial de un grupo potente como Sagardi, también por colocar por primera vez los productos de Can Rovira en el escaparate de la capital catalana y sobretodo por la garantía gastronómica que supone que estos bocatas y platillos tenga la firma de un cocinero tan respetado como un Oriol Rovira.
El espacio dispone de una larga barra, de una pequeña salita con mesas bajas y de una mesa colectiva en el salón del fondo con los inevitables (e incómodos) taburetes altos. En las paredes, algunas de las miles de fotografían antiguas, propiedad de los abuelos de Oriol que representan escenas de la vida campestre en el siglo pasado en la comarca del Berguedà. Interiorismo de Txema Retana (empresa Global, habitual del grupo Sagardi).
Ayer hice la degustación de cuatro elaboraciones pero era el primer día de apertura y no se trata aquí de ir más allá de algunas someras observaciones.
Me gustó que un cocinero como Oriol de “soca-arrel”, es decir catalanísimo, pero viajado y abierta a los sabores del mundo, dividiera su carta entre “Orígenes” y justamente “Mundo”. Butifarra negra, blanca, sobrassada (casi mejor que la de Mallorca), jamón y porchetta se codean con el Frankfurt (pronto de elaboración propia también), los “bons” de cerdo de Shangai (inspirados en los de David Chang), el “bo ssâm” corean (plato estrella con pollo del Penedés asado, ostras de Arcachon, gelée de pimiento d’Espelette y salsa Sriracha (48 € para dos personas) o las sardinas ahumadas de Sicilia.
Alimentos de las esencias catalanas y también muy cerca, estos sabores tan estimulantes de Oriente.
Probamos (¡y aprobamos!) la imponente tortilla de patata y cebolla (ver la foto, sin comentarios). También el Frankfurt con dos cebollas, aunque no esté totalmente puesto al punto el de Can Rovira (deficiente el pan)(8 €), una jugosa hamburguesa de carne gallega (cadera) (12 €)
y el sabroso Bánh Mi a base de porchetta, juliana de nabo y zanahoria, salsa de cacahuete, jengibre etc. Delicioso. ¡Un poco más de porchetta por favor! (12 €)
Postres (4 €)
Yema en estado puro (sobao pasiego y yema quemada de origen “montañés”.
Leche de oveja cuajada con panal de miel de romero.
Panes de El Raiguer (Fermentus) y coca del Mossèn de Folgueroles.
Nos quedan muchos más bocadillos y sándwiches por probar: de guiso de vaca en “Pepito” o de mozzarrella y sobrasada. También ensalada Caesar ( por fin con auténtico pollo de corral...), bravas etc…

SAGÀS
Plà del Palau nº 13
Telf 93 310 34 24
Central de reservas 902 520 522
http://www.sagaspagesosicuiners.com/