BOHEMIC.(Barcelona).

UNA GRAN COCINA EN UN PEQUEÑO BISTROT


Antes de hablar del Forum Gastronómico de Santiago y del periplo que acabo de hacer por Galicia, me gustaría darles mis impresiones sobre las dos comidas que hice la semana pasada en Bohemic, este pequeño restaurante del barrio de Sant Antoni de Barcelona, muy cerca del Bar Inopia.
He tenido que hacer dos comidas a unos días de distancia ya que el joven chef de este bistrot, Francesc Gimeno, “Mandu” para los amigos, ha decidido cambiar repentinamente algunos de sus planteamientos . El primer cambio, y nos alegramos muchísimo por ello, ha sido el de transformar este reducido local en ESPACIO SIN HUMO. A ver si lo consigue. La clientela sólo tendrá que hacer unos pasos hacia la salida y dejar su colilla en un cenicero instalado delante de la puerta.
Lo repito. Sólo se podrá hablar de gastronomía si se cumple esta condición.
El segundo cambio operado por Mandu ha sido una muy oportuna reducción de la carta y la introducción de varios menús. Uno de cocina algo más tradicional que llama Petit Mange 1900 a 32 €, otro de cocina más actual , el Petit Mange 2000 a 39 € y un Grand Mange a 45 €, que podría ser una mezcla de los dos estilos.
En todo caso, no se pierda bajo ningún concepto, en el apartado de tapas para picar las fantásticas Patatas Bravas ( 4 ,25 €, ¡ una auténtica ganga!) para muchos las mejores de Barcelona, antes incluso que las famosas del Bar Tomás de Sarriá. ¿Es legítimo llamarlas “bravas” si llevan mahonesa, como es el caso? ¿Qué más da? Pienso que la mahonesa da más untuosidad al conjunto, y es lo que importa. Sólo por las bravas, este pequeño bistrot de aires “retro-gabachos” merecería su visita, pero no haría justicia al excelente nivel profesional de este cocinero, que es capaz de mucho más.
No sé si tendrán la suerte de degustar la deliciosa liebre a la Royale ( es la última tendencia “vintage” en Cataluña desde Coure hasta Roca pasando por Can Jubany o Dos Cielos).
La del Mandu está inspirada en una receta clásica del Drolma ( restaurante que forma parte, con Gaig, de su curriculum) pero está resuelta, creo, de otra manera. En todo caso, lleva abundante trufa negra, que la madre del cocinero ralla generosamente al momento delante del comensal.
En Bohemic se hace justamente mucho hincapié en el servicio de sala. Muchos de los platos llegan en cazuela y se emplatan a la vista. Unos planteamientos “pre Nouvelle Cuisine” que tienen mucho encanto. A condición que la comida llegue siempre bien caliente y que el cliente no espere mucho tiempo.
¡Qué buen aspecto tenía ese arroz caldoso de perdiz, qué potencia en su jugo y sobretodo, qué exactitud en el punto de cocción del grano! Esto es “alta cocina” , en un marco humilde sin duda, pero alta cocina al fin y al cabo. Es decir “bistronomía”, y de la buena…Una alta cocina sin paripés……
Los productos son inmejorables, tanto la butifarra de Els Casals como la melosa presa ibérica. La primera con guarnición de judías del “ganxet” (producto baluarte slow-food) y la segunda con ñoquis de topinambo, crema de queso “Tou dels tilers” y trufa melanosporum.
En el arranque del menú, una deliciosa sopita de pintada, untuosa y sabrosa. Luego un foie gras poilé sobre una coca de hojaldre (mejorable la masa) y compota de calabaza especiada . Muy bueno el plato, pero un poco menos de escamas de sal por favor….
El postre no tenía muchas complicaciones pero estaba perfectamente resuelto. Una piña colada con crema de coco, dados de piña en gelatina y aire de ron. A este aire, (como a casi todos...)habría que darle más caña.Pero el postre está abundante y rico.¿Qué más se puede pedir?

¡Cuánto camino recorrido desde aquel bar familiar que abrió sus puertas hace tres años y este pequeño templo de la bistronomía que es ahora!
Cerca de la barra, donde ya no se sirven los desayunos por la mañana, aguarda el pequeño carro de quesos que Mandu y su madre sugieren amablemente en el menú degustación. Quesos en un bistrot. Eso sí que no se ve cada día en nuestro país.Buen pan. ¡De la casa!

BOHEMIC
(a una manzana del Mercado Sant Antoni).
Cierra domingo y lunes.
C / Manso, 42
93 424 06 28