ABANTAL.(Sevilla).
LUCES Y SOMBRAS EN LA COCINA DE ABANTAL
Es cierto, como se me reprochó en un comentario, que he comido ya dos veces en el Gastromium de Sevilla pero que no me había acercado aun al único restaurante con estrella Michelín de esta ciudad. Aprovechando que estaba de paso camino de Portugal, reservé mesa en Abantal. Vaya por delante que estos dos restaurantes tienen el enorme mérito de acercar el público hispalense a la cocina moderna. Son espacios gastronómicos que se merece una gran capital como Sevilla, inmersa complacientemente en su delicioso pero algo reiterado mundo del tapeo.
Por este mismo motivo, la responsabilidad de los profesionales de la cocina moderna es inmensa. Y el reto no es nada más y nada menos, que hacerlo mejor que la cocina tradicional. Porque siempre los clientes, por motivos evidentes, serán más exigentes con este tipo de cocina.
Lejos de mi la intención de dar lecciones o consejos pero de alguna manera, estas “observaciones” personales que emito en este blog, también intentan buscar una cierta objetividad en las cuales podrán reconocerse muchos de sus lectores.
Seré franco. Pienso que la cocina de Julio Fernández, el joven chef de Abantal puede sin duda mejorar. La estrella que se le otorgó hace ya más de un año, cuatro años después de su instalación, o los comentarios elogiosos que ha podido recibir le deben servir de acicate para mejorar algunas carencias que he podido observar en el menú degustación que tomé la semana pasada. Algunas técnicas, otras conceptuales.
Por este mismo motivo, la responsabilidad de los profesionales de la cocina moderna es inmensa. Y el reto no es nada más y nada menos, que hacerlo mejor que la cocina tradicional. Porque siempre los clientes, por motivos evidentes, serán más exigentes con este tipo de cocina.
Lejos de mi la intención de dar lecciones o consejos pero de alguna manera, estas “observaciones” personales que emito en este blog, también intentan buscar una cierta objetividad en las cuales podrán reconocerse muchos de sus lectores.
Seré franco. Pienso que la cocina de Julio Fernández, el joven chef de Abantal puede sin duda mejorar. La estrella que se le otorgó hace ya más de un año, cuatro años después de su instalación, o los comentarios elogiosos que ha podido recibir le deben servir de acicate para mejorar algunas carencias que he podido observar en el menú degustación que tomé la semana pasada. Algunas técnicas, otras conceptuales.
Si son agradables las fruslerías de los aperitivos,
Cambié la degustación de quesos por un segundo postre :
Me gustaría señalar que el servicio ha sido muy profesional y atento en todo momento. Un par de veces la cocina accedió a repetir, con mucha amabilidad, un aperitivo y un postre porque me había olvidado de hacer la foto.
ABANTAL
c/ Alcalde de la Bandera, 7.
954 54 00 00
www.abantalrestaurante.es
Cerrado domingo noche y lunes
Menú: 53 €
Con maridaje 63 € y con maridaje especial 90 €.
3 comentarios:
Pero Sr. reconozca que no merece la estrella michelín, que hay muchas carencias. Yo he comido 3 veces y a cual peor. Yo le he visto muchos defectos de formación y de fondo. Un saludo.
1/23/2010 11:35 p. m.
Opino de manera muy particular que es una interpretacion del rissoto Joselito creado por Ferran y Juan Mari en Salamanca, las navidades del 2008 en casa de Juan Jose Gomez (Jamones Joselito) con un detalle además de arroz, grasa de iberico, jamón llevaba según comentan trufa blanca.
1/27/2010 8:36 p. m.
Pues si opino que a este restaurante le sobra la estrella que posee.Es simplemente uno mas de tantos cocineros(que no todos) que tras un paso fugaz por varios restaurantes notables se dedican a copietear sin promover la cultura local y con errores en la ejecucioón tecnica de los platos.
Yo lo vi en unos cursos en la universidad Pablo de Olavide y deja mucho que desear como ponente.
Saludos.Y en cuanto a Joselito,regularidad no le faltará pero puntualmente la sierra de Huelva en sitios artesanos supera este jamón.
Huelva existe!
2/01/2010 6:16 p. m.
Publicar un comentario
Suscribirse a Enviar comentarios [Atom]
<< Inicio