Este blog se toma 8 días de descanso. Tiempo para la lectura: La Dieta Atlántica de Oscar Caballero (Alianza editorial), Relatos Culinarios (Ed. Zendrera), Le Festin en Paroles de Jean François Revel etc. A partir de mañana lunes hasta el lunes de la semana que viene, no se moderarán los comentarios.
entrada de Philippe Regol a las
5/16/2010 11:17:00 a. m.
2 comentarios:
Buenos días,
Relativo a la utilización del nitrógeno, estoy por mi parte seguro que Conticini lo utilizó el primero. De hecho, en 2000 asistí a una conferencia en Paris en la “Fondation Cartier” donde Hervé This y Philippe Conticini “intentaron” hacer un helado con nitrógeno liquido (“intentaron” porque se dieron cuenta que su bombona estaba…vacía).
Y por haber cenado unas cuantas veces a esta época en el restaurante de Pierre Gagnaire (cuando cenar rue Balzac era todavía un lujo alcanzable…), me acuerdo perfectamente que el pastelero Didier Mathray (que abrió en 2004 la pasteleria “Pain de Sucre”) elaboraba sus deliciosos helados con una enorme sorbetera, y no con nitrógeno.
Benoît Valée
L'Ànima del Vi
5/22/2010 2:39 p. m.
gracias por estas precisiones !!
5/26/2010 7:26 p. m.
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