MICHELIN ¿Qué futuro?

Según el Financial Times la Guía Michelin tendría apuros financieros muy importantes. Después de unos años claramente expansivos (aparecieron Guías Rojas por todo el mundo) liados a un periodo de globalización que parecía imparable, llega la crisis y el consecuente repliegue sobre terrenos más seguros.
No concibo que esta guía de más de 100 años pueda desaparecer de la noche a la mañana del mapa (“mapa michelín” por supuesto), pero sí creo que asistiremos en estos próximos años a un cierre paulatino de sus ediciones en posiciones más débiles (han desaparecido ya Austria, Los Ángeles y Las Vegas. Ver link.).
Estos últimos años nos hemos centrados en los defectos de este guía que son grandes y que todos conocemos, pero tiene también algunos méritos, como por ejemplo el de tener inspectores pagados que recorren las diferentes geografías, comen anónimamente y pagan religiosamente sus cuentas en todos los casos. Un lujo ético que la prensa, gastronómica o no, y las guías nacionales, muchas veces no se pueden permitir. ¿Hasta cuando lo podrá mantener la michelín? ¿Podemos imaginar un día en que la Guía Roja se quede sólo con su edición francesa?
Tal vez sea ese el problema de esta guía, los costes de personal descomunales que hacen posible esta imagen de independencia que siempre ha alegado. Pero recuerdo que durante los primeros años de su existencia, eran los propios viajeros los que informaban a la dirección de la guía de sus descubrimientos y valoraciones gastronómicas u otros. La Michelín empezó, de alguna manera, siendo como una guía Zagat.
Lo que estaría en juego sería la “profesionalización” de la valoración gastronómica y por ende de la crítica. Un fenómeno que estamos presenciando estos últimos años (blogs, foros etc…). Lo difícil será compaginar esta necesaria e inevitable apertura de la “opinión gastronómica” ( sin caer en el “cualquier opina sobre todo”) y el mantenimiento de la crítica y del veredicto de las guías oficiales y profesionales.
Para volver a lo que hablábamos al principio, se retorna a lo “nacional” (y al concepto de frontera, en muchos aspectos de la vida publica e internacional…), y se retorna a una mitificación de lo “tradicional”. Todo va ciertamente un poco liado.
Me gustaría pensar que todo este ambiente es pasajero ( pero me temo que va para largo) y que dentro de dos años cuando se inaugure el Bulli Foundation, se respire otro aire. Ya que este proyecto va justamente a contracorriente de todo. Internacionalización y creatividad. Internacionalización de la creatividad.