TOPIK. (Barcelona).

JOVEN COCINA BARCELONESA en el Ensanche Barcelonés


Adelf Morales y Eva Melé

Eso sí que es bistronomía. Barra con taburetes en la entrada, servicio de tapas y vinos a la copa, salva manteles, menú de 11 €, servicio informal pero eficiente y sobretodo buena carta precios populares. Es el nuevo restaurante Topik y lleva apenas tres meses abierto en pleno Eixample barcelonés.
La sencillez de la entrada invita a sentarse para tomar una tapa y una cerveza, pero detrás de este decorado aparentemente banal se esconde un joven cocinero que, a sus 32 años, tiene un bagaje culinario importante. Estancias en Japón, Italia, en L’Antica Ostería del Ponte , o en el Ca’ Sento, entre otros sitios, le han permitido a Adelf Morales (este apellido les pega bien a los cocineros…) formarse en la variedad de los gustos. Y después de una temporada como jefe de cocina del restaurante Cinc Plats (no confundir con Cinc Sentits) monta su propio negocio con la ayuda en la sala de su esposa.
Su cocina se caracteriza por mezclar libremente y con acierto los sabores japoneses con los platos catalanes o mediterráneos.
Salteado de yakisoba con verduritas y langostinos( 4,25 €), pulpo casi crudo marinado con wasabi (3,80 €), pinchos de pollo yakitori con chistorra ibérica ( 2 € la U.), son algunos de los pequeños platos de la carta que permiten confeccionarse uno mismo el menú.
Opté, no sé por que motivo ya que me encantan los sabores nipones, por sabores más “nuestros”. Aun así, casi todos los platos tienen su toque japonés, visible como este cordón de salsa wasabi que atraviesa

el excelente canelón de samfaina con atún en pasta de arroz (6,70 €), o invisible como esta mezcla de pimientas japonesas que aporta un picante muy agradable, no tan agresivo como la guindilla, al golosísimo cap-i-pota con judías rojas.
¡Un cap-i-pota muy “sui generis” ya que lleva sake y mirin! Pero el resultado es estupendo. Un de los mejores que haya comido nunca (7 €).
Delicioso el arroz caldoso acquarello (tipo arborio) con erizos de mar gallegos. Aunque sea para una simple ración, Adelf lo cocina en los enormes calderos de hierro colado que se utilizan en Ca’Sento. El grano está en su punto justo y el caldo medio trabado, muy sabroso (15 €).
Bien guisado el rabo de buey al vino tinto (8 €) que huye también de los cánones tradicionales. ¡Lleva miso y soja! Aconsejaría al cocinero que sirviera la guarnición de puré y de berenjena en un plato aparte. La guarnición y el elemento principal se deslucen recíprocamente, quedando algo pastoso el conjunto.
Dejaré para otro día la degustación del chuletón de Normandía: 14 € de 300 grs o 24 € el de 600. No sé como se puede tener precios así, manteniendo la calidad del producto.
Divertido y rico el helado de wasabi pero me hubiera gustado en menor proporción e integrado en un postre (¿limón, frambuesa, fresones cuando sea temporada…? Sería cuestión de probar).
Correcto el tiramisú ( 6 €) regado con amaretto y espolvoreado con té macha.
El menú del mediodía , muy solicitado ya que nos encontramos en pleno barrio de oficina , es una ganga.(11 €). La diferencia que separa la mediocridad de los menús que se pueden encontrar por 8 € y la excelencia del menú del Topik es de 3 €…. ¿La clientela entenderá este esfuerzo? Esperemos que sí.
Sólo tres meses después de su apertura, parece que este humilde restaurante ha tenido ya
una buena acogida.Buen pan del Forn de la Trinitat.
En la sala, la mujer de Adelf , Eva Melé, se mueve con gran simpatía. Viene del mundo del interiorismo, pero ha sabido adaptarse perfectamente.
Se agradece el esfuerzo en los horarios de apertura. Sólo cierra los domingos noche y los lunes noche. Y Adelf está todo el día al pie del cañón en el restaurante.
Trabajo, honestidad y chispa. Es la Joven Cocina Barcelonesa.

TOPIK

c/ Valencia 199

93 4510923