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¡¡¡Sí !!! Tenía ganas de escribir por fin en positivo sobre alguno de los restaurantes que acabo de visitar. El restaurante/bistrot
L’Épicuriste (un neologismo por "épicurien", epicúreo)me brindará esta oportunidad. Era lo que esperaba. Una RCP inmejorable. Un comedor limpio, agradable. Unas mesas espaciadas.
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Unas sillas confortables. Una tranquilidad en el ambiente. Una vajilla funcional y agradable.
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Un
pan excelente. Un servicio atento y simpático.
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Unas aguas filtradas por ellos mismos, con el sistema Fresh. Una calidad de producto impecable y sobretodo, sobretodo una cocina excelente con un menú a 28 € (con algunos pequeños suplementos).
Sí. Han leído bien. Al mediodía cuesta 28 €, y creo que 34 € por las noches. 3 platos a elegir. Salvamanteles al mediodía, manteles por las noches.
El cocinero
Aymeric Kräml y su socio Stépahane Marcuzzi en la sala (modesto, prefiere que sólo salga en la foto el cocinero), se conocieron en Guy Savoy. Aymeric empezó con Piège en el Plaza-Athénée y inició con él la aventura del Crillon. Está todo dicho. No necesito más referencias. Cocina de sabor pero elegante.
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Desde la simple
ensalada de abadejo ahumado (bien aliñada) (un plato que pedimos en extra, 8 €)
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hasta el delicioso
pâté de caza con coliflor encurtida(la caza es la gran especialidad de la casa,
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la
terrina de pollo y foie-gras con rollitos de col lombarda bien condimentados (foto mal planteada). Como detalle: tal vez se podría aliñar ligeramente los bouquets de ensalada...
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la
ballotine de oreja, pie y morro de cerdo con un increíble guisote de lentejas de Le Puy![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcUyLN7znHV5ebGc4mY1XMy3ASWHJEbwSzUzaYEIVwy_CiyOvulAWCdtsNVhoqwSMFxGY3oX59vXhSk4aQj2p7cmuP_wDEnuYjNUJNbj8aaQHM7E0swn_OGTdky2nFYjV1BmAc/s400/20111105_53.jpg)
o el
bacalao fresco con endivias braseadas a la naranja y jugo de carne. Una “alta cocina” que se anuncia con la boca pequeña, con modestia y timidez pero que crea la sorpresa en la boca.
¿Qué decir de los postres?
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Deliciosa la
sopa de mango y pasión a la menta con crema de queso fresco (no recuerdo muy bien) y una delicada
teja de mantequilla que opera como tropezones crujientes .
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Golosa a tope la
torrija con mermelada de cítricos (mandarina, naranja, pomelo etc…). Mejor sin las rodajas encima.
¡Esto sí que tiene mérito! Es bistronomía, y de la grande. Sin populismo, tanto en la decoración del local, como en el plato. La pose “bistrot canalla y populachero” empieza a cansar, sobretodo en Francia, los inventores del modelo. Se parece un poco a una representación sobreactuada para guiris ávidos de falso tipismo. Un poco como los pinchos de pan y mahonesa del casco viejo de Donostia.
Aymerich se pasa el día entero en su cocina (eran las 15h y ya estaba preparando el servicio de la noche) para proponer a su clientela la excelencia a 40 €. Un sin falta. ¡Bravo L’Épicuriste!Muy apropiado el nombre...
L’ÉPICURISTE41 boulevard Pasteur
00 33 1 47 34 15 50
Cerrado domingo y lunes.
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