COCINERO DEL AÑO .Semifinal 2011.(Barcelona)

SEMIFINAL EN BARCELONA DEL CONCURSO "COCINERO DEL AÑO"

Zona Cataluña, Aragón, Baleares

GANADOR JUAN JIMÉNEZ del Hotel Condes de Barcelona (pasa a la final).

Ayer me pasé casi todo el día en el CETT de Barcelona donde se desarrolló la segunda semifinal del IV concurso Cocinero del Año al nivel estatal. Esta semifinal correspondía a la zona Aragón, Cataluña y Baleares.
Tuve la ocasión de pasearme un poco por las cocinas en pleno “coup de feu” y de hacer (aunque estorbando un poco ) algunas fotos a los concursantes.

El primero en salir fue Sergi de Meià.(Monvinic, Fastvinic, Barcelona)

En las fotos: Raúl Resino (del rest. Satyricón en Alcudia ,Baleares).

Víctor Trochi, el cocinero de Les Magnolies de Arbùcies, Girona., que tuve al ocasión de visitar hace unos meses.(en la foto con su mujer).

Matías Fernández (a la derecha) del rest. Quinoa en Falset (Tarragona).

Marcos Montagut del Asilo (?) de San José (La Seu de Urgell) quien se llevó al premio al mejor aperitivo (en este Jurado estaba Paco Guzmán, Beatriz Sotelo y Víctor Pena). Ganó con un “canelón de membrillo con muselina de cebollino y puré de piquillos”. Pero hice la foto de un aperitivo singular que me llamó la atención y que resultó ser de Victor Trochi (ex Skina”).

Un “boquerón en vinagre con matices balsámicos y anisados”. Un ejemplo puro de Design Culinario digno de figurar en el libro de Stéphane Bureaux y de mi amiga Cécile Cau que acabo de recibir. Ver su blog.

German Espinosa (rest. Vermell de Sant Cugat)
Alberto Ortiz(Rest. Axol, Cabrils, Barcelona)
Juan Ramón Sau (Taberna Lillias Pastia, Huesca) (Perdonen los errores en la fotos, me parece que me falta una...)

Íñigo Rodríguez (Rest. Pacha, Ibiza, Baleares)

Y Juan Jiménez (Rest. Hotel Condes de Barcelona) quien se llevó el primer premio y pasa a la final que tendrá lugar el año próximo en el marco de BCN Vanguardia.
Sus platos:

Guisito de “cap-i-pota” con crujiente de romero y “siffhuevo”

Tocino de mar al 50 % sobre meloso ibérico y su glasa

Postre: I-fusión oriental “garden” (creo que con helado de wasabi)

(Nombres de platos un poco crípticos. Si nos lee , estaría bien que nos dejara un comentario para explicarnos estos platos).

No estaba en el jurado y no puede degustar estos platos, así que no podré hacer comentarios, pero algunos de los miembros del jurado como Sergio Torres (Dos Cielos) o Oriol Ivern (Hisop) me confirmaron que estos platos tenían sabores “limpios” y definidos. Otros miembros del jurado: Montse Estruch (El Cingle de Vacarisses, que el locutor del evento presentó como “estrella Michelín” durante toda la tarde…), Carles Tejedor (rest. Vía Veneto), Beatriz Sotelo que fue la ganadora de la anterior edición con una merluza de Celeiro con limón y jugo de Celeiro (este plato me suena mucho….je je) y Jordi Cruz quien fue el ganador de hace dos años.
También se subió al escenario el valenciano Víctor Manuel Rodrigo quien fue proclamado vencedor de la semifinal de Valencia-Murcia después de la descalificación de Federico Guajardo (Sal de Mar) por copiar un postre de Ricard Camarena.
Hay platos que se cuelan y otros no…
Durante la tarde y delante de unos 200 personas,
Jordi Cruz con la teppan nitro

ponencias (aquí una royale de guisante con jamón y espardeñas ) de Jordi Cruz,

Beatriz Sotelo de "A Estación" de Cambra (La Coruña) ,

Víctor Pena (chef de Unilever)

y Javier de las Muelas con sus cócteles “mágicos”. En la foto con su brazo derecho. Espectacular su gin tònic “frappé”.

En resumen, sería muy difícil hacer una crónica más exhaustiva del evento, ya que, lo repito no he podido probar ningún plato (sólo una cucharada de helado de mató que me dio Sergi de Meià).
Este premio es sin duda el más importante del Estado ya que se hace a partir de unas semifinales previas que se realizan en el marco de las autonomías (o grupo de autonomías) y, en consecuencia tiene premios bastante cuantiosos: 12 mil € para el ganador, 6 mil para el segundo, 3 mil para el tercero y 1000 € para el cuarto, quinto y sexto.
Todas las ponencias de la tarde estuvieran retransmitidas por la web TASTEONOMY , aun en pruebas, y de la cual hablaremos próximamente. Una iniciativa muy interesante de Xano Saguer y Jordi Butrón de Espaisucre.

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