LECTURA RECOMENDADA
Gran artículo del Gourmet de Provincias , (clicar aquí) donde su autor demuestra una cultura gastronómica y unos conocimientos de la historia de la cocina poco habituales . Para leerlo con tiempo y pausadamente.
entrada de Philippe Regol a las
5/01/2009 12:56:00 a. m.
4 comentarios:
Amigo Philippe:
“Lo cortés no quita lo valiente”.
¡Chapeau!
Un saludo,
Sebastián Damunt
5/01/2009 7:35 p. m.
Un saludo Sebastián.
5/01/2009 7:59 p. m.
A mí lo que me hace muchísima gracia es ese afán clasificador de Arenòs, como si fuese entomólogo o un Mendeleiev culinario reescribiendo la tabla periódica de los elementos químicos... Aquí, en la paramera mesetaria y madrileña, donde no tenemos 'tres estrellas' ni se posa la atención de ningún gurú periodístico, ahí están David Muñoz, Abraham García, Estanis Carenzo (y su inseparable Tien), Sergi Arola, Pepe Rodríguez, Iñaki Camba, Fernando del Cerro, Julio Reoyo, Óscar Portal (con un mechón blanco y famoso en plan consejero áulico que atisbamos a sus espaldas...) Juan José López o Sacha Hormaechea, haciendo todos sus cositas más o menos fusionadoras, más o menos 'neo-cocina callejera', más o menos 'el producto al poder', y sin angustiarse por no encajar en ninguna categoría técnica o emocional... ¡Qué le vamos a hacer! Nosotros nos contentamos con poco...
5/04/2009 5:32 p. m.
En el fondo no es Ferran quien utiliza este "palabro"(como lo definiste muy bien en la mesa de Madridfusión), sino el propio Santi Santamaría y Jörg Zipprik( autor del libro " No quiero volver al restaurante") quienes más fama dan a la palabra, citándola en cada momento, aunque sea para atacar a la cocina de vanguardia. Y este uso de la palabra no es neutro o anodino:tanto el uno como el otro se han dado cuenta de las connotaciones negativas que puede tener (que tiene !)para la gente.
5/04/2009 6:44 p. m.
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