tag:blogger.com,1999:blog-225066062012-01-29T11:28:03.911+01:00Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comBlogger7621100tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-68573088110602076522012-01-28T18:35:00.001+01:002012-01-28T22:03:56.949+01:00

DIEZ AÑOS YA…     Madridfusión ha cerrado sus puertas celebrando su décimo aniversario. Un José Carlos Capel entusiasta, rodeado por decenas de cocineros hizo el balance de lo que suponen para la gastronomía española estas diez ediciones. Abrazo particularmente efusivo con un Juan Mari Arzak emocionado y con Paco Torreblanca, que  ha sido el autor de la tarta. Un video recordó los momentos

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-23473619981988948302012-01-23T15:00:00.001+01:002012-01-23T15:00:09.533+01:00

Hasta el viernes noche , no habrá nuevo post ni moderación de comentarios. Estamos en Madridfusión. La semana pasada hemos superados las 10.000 visitas a este blog cuando lo habitual son unas 7500 a la semana. Gracias por el interés.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-34770102671762965832012-01-22T00:19:00.001+01:002012-01-22T14:46:14.229+01:00

  Uno de los candidatos a Cocinero Revelación en MF 2012 es Sergio Humada, del restaurante del hotel Alma de Barcelona. Su cocina me gustó desde el primer momento. Una cocina seria con sabores reconocibles, pero con construcciones modernas y sin ser aburrida. Y sobretodo unos sabores bien marcados con puntos de cocción ejemplares. Una cocina ya muy madura. Ver post. El jurado de The

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-86682395257826769782012-01-20T21:50:00.001+01:002012-01-20T22:20:54.466+01:00

Éstas son las preguntas que envié a Alain Devahive hace quince días, justo antes de que la propiedad cerrará sin previó aviso el local (99% Bistró Bar) a pesar de la buena marcha del mismo. Por fin Alain había encontrado un sitio para cocinar con ilusión, esperando a medio plazo abrir su propio negocio. Con la nueva situación, tal vez este proyecto se vaya a acelerar. Algunos se preguntarán

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-59872216820197215372012-01-19T18:07:00.001+01:002012-01-20T11:07:51.807+01:00

  Un par de veces al año, voy a la Lluerna. Es un restaurante gastronómico en la periferia de Barcelona. Suena como un oxímoron. Como si estos dos términos estuviesen condenados a la separación. Ya que se habla mucho de cocina valiente, me gusta destacar la postura de Víctor Quintillà. Es oriundo de Santa Coloma de Gramanet y ahí se quedó, sabiendo que en el ensanche barcelonés hubiera

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-91376860298435079932012-01-18T23:28:00.002+01:002012-01-18T23:47:00.786+01:00

Fidel Puig, detrás Santi Rebès De aquí al lunes publicaré unos posts cortos. No serán novedades sino recordatorios de restaurantes que merecen una visita. El primero L’Embat. Un bistronómico ejemplar que intenta evitar el menú “barato” del mediodía prefiriéndole una pequeña carta reducida a precios más que razonables. 1 primero+1 segundo+1 postre+1 copa de vino= 25 €. Esto no tendría nada

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-72914914344937920682012-01-18T00:22:00.001+01:002012-01-18T00:41:26.799+01:00

y algunas reflexiones sobre ella… Después de todas las entrevistas que Ferran Adrià ha concedido en estos últimos meses a la prensa, uno tiene a veces la impresión de que ya le quedan al cocinero de Rosas pocas novedades por contarnos . Hasta cierto punto. Siempre le queda algún enfoque nuevo que puede sorprendernos. Es lo que me ha pasado al leer la entrevista que le hace Beatriz Sánchez de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-33288030264285677332012-01-17T02:21:00.001+01:002012-01-18T01:35:07.394+01:00

Interesante el último número de la revista madrileña Vino+Gastronomía. Se publican como cada año los 10 Mejores Platos del Año. Una lista es siempre arbitraria. Aun así, como cada año, acepto el juego que me propone la dirección de la revista y mando mi selección. Este año, el plato ganador es la Ostra con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas aciduladas (de Paco Morales).

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-43750380827542453432012-01-12T22:52:00.015+01:002012-01-13T20:18:20.726+01:00

    En estos momentos tan convulsos, los cocineros abren, cierran, cambian de restaurantes, empiezan y acaban asesoramientos, proyectos se truncan. Volubilidad de los tiempos. Se pronuncia la palabra mágica que lo explica todo (“es la crisis”) y nos quedamos tan panchos. A veces, el público se

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-36992204519261350962012-01-12T13:36:00.004+01:002012-01-12T20:26:18.096+01:00

Arola en París. Michelín-Francia se quiere adaptar a los nuevos tiemposUn asiduo lector del blog (Albert) que trabaja como cocinero en Francia, me envía un link de la prestigiosa revista francesa de gastronomía L’Hôtellerie ( ¡más info !)donde se anuncia que Sergi Arola se instala en París, en el hotel W Ópera. No es tan frecuente que un cocinero español plante una pica en Flandes, y merece la

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-22644331792957297332012-01-11T21:54:00.014+01:002012-01-12T12:30:32.061+01:00

Al final de la calle, la playa de la Barceloneta Sigo buscando sitios singulares con menús de mediodía diferentes, atrayentes. No todo ocurre en el ensanche barcelonés. La Barceloneta tiene su encanto. Cada semana voy a este barrio para acudir al Forn Baluard y hacer mis reservas de pan. Ayer aproveché para visitar el restaurante NASS situado a 300 mts de esta panadería y 50 mts de la playa, en

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-14688790931756413912012-01-08T21:33:00.017+01:002012-01-10T00:22:32.812+01:00

Leí la reseña entusiasta que escribió Josep Sucarrats en la web de Cuina hace algunas semanas y tuve la curiosidad de visitar este local. Digo “local” ya que apenas si se puede llamar restaurante. De hecho, en la puerta nada deja presagiar que se va a encontrar con una carta ni mesas para sentarse. El aspecto desde la calle, es la de una tienda donde se vende desde frutas y verduras hasta latas

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-34927429813225388172012-01-07T00:17:00.009+01:002012-01-07T01:11:13.757+01:00

CANDIDATOS AL PREMIOCOCINERO REVELACIÓN MADRIDFUSIÓN 2012Se acerca Madridfusión (ver programa). Éstos son los restaurantes/cocineros finalistas del concurso. Me parece que este año, se pone el acento en el cocinero y no en el restaurante como en años anteriores. Un jurado compuesto de unas 50 personas ya está votando en estos días.En este blog, ya hemos hablado (bastante bien , por cierto) de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-77831135420102150092012-01-05T20:24:00.020+01:002012-01-06T13:17:46.528+01:00

En el primer piso, hay un comedor con vistas a la costa. En mayo se quedará al aire libre. Un lector me animaba hace unos días a salir de las “capitales”. Se referirá a Barcelona, puesto que no suelo ir muchas veces a Madrid. Hago con lo que puedo: Tres Macarrons, Casamar, Axol, Cal Jet, Can Poal son “pequeños” restaurantes de los que hablé en estos últimos meses. Para alguno, Casamar, ha sido

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-55023929794821565922012-01-01T00:29:00.033+01:002012-01-04T20:51:55.566+01:00

UNA CASA DE COMIDA (casi) UNIVERSALJordi Vilà (a la izquierda) con Jaime Tejedor, Germán Cipriano,Jaume Camacho y Ángel Vidaure. (El quinto, Ramón Simarro acababa de terminar su turno y ya se había ido).Nunca se podrá acusar a Jordi Vilà de oportunista ni de apuntarse a las modas. Hace tiempo que pisa firme con sus dos piernas. La de la cocina de la memoria y la de la modernidad. Memoria

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-2465237886172613552011-12-31T23:44:00.001+01:002011-12-31T23:48:15.640+01:00

¡ Feliz 2012 a todos los lectores de este blog !Aprovecho esta felicitación para el Año Nuevo para daros las gracias por vuestra fidelidad. Cada día entre 1000 y 1500 personas (800-900 los sábados y domingos) hacen el gesto de abrir este blog y hacen el esfuerzo de pasarse 10mn leyendo mis comentarios gastronómicos, a veces elucubraciones. Cuando se conoce la ingente cantidad de información que

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-13173757321148445062011-12-29T19:08:00.019+01:002011-12-30T00:10:45.425+01:00

LA ÚLTIMA NOVEDAD en BARCELONA A PUNTO DE ABRIR David Reartes (a la izquierda) con su chef Andrea Fioravanti David Reartes es como el Guadiana. Aparece, desaparece y vuelve a aparecer otra vez. Después de la “experiencia” fallida (no por motivos gastronómicos) del Blanc de Tòfona, establecimiento hoy cerrado, David se fue a triunfar a Ibiza. Desde la primavera 2011 hasta septiembre dirigió toda

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-11528295166493795052011-12-26T13:26:00.035+01:002011-12-26T15:45:08.666+01:00

INNOVACIÓN Y SALIVACIÓN EN LA COCINA DE JORDI CRUZEl equipo de salaMientras algunos se empeñan en clasificar, etiquetar con palabros, en definitivo en segregar los estilos de cocina, la realidad, tozuda ella, va por otro camino. Lo hemos visto en muchos ejemplos en este último año. Las cocinas de Ángel León, Ricard Camarena, Paco Morales, David Muñoz, Pere Planagumá etc etc demuestran que la era

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-82193784117037702672011-12-22T19:14:00.030+01:002011-12-25T00:42:17.046+01:00

LA COCINA CASERA DE UN APASIONADO Jordi Casas Cuando leí la ficha del restaurante Allium en la guía de restaurantes KM 0, me entraron inmediatamente las ganas de visitarlo. Tardé algún tiempo para cumplir este propósito concretamente hasta ayer , cuando un amigo bodeguero (que sabe perdonar mi ignorancia del mundo del vino) me propuso hacer allí una comida. Coincidencia: hace apenas un mes, Tana

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-24593820647064388512011-12-20T21:31:00.016+01:002011-12-21T13:41:37.439+01:00

Leopoldo Pomès hijo y padreEn 1973 los arquitectos Federico Correa y Alfonso Milà recibieron un encargo del fotógrafo Leopoldo Pomès e idearon el espacio del restaurante Giardinetto de Barcelona. Un jardín interior de diseño, sin un ápice de clorofila, en el que la vegetación, enteramente virtual, envolvería, al comensal en un ambiente relajante y confortable.Ya desde fuera, la llamativa enseña

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-32596015035883627172011-12-20T17:32:00.002+01:002011-12-20T17:37:45.952+01:00

No suelo publicar aquí comunicados de prensa. Pero como puedo imaginar que esta noticia no habrá sido considerada "gastronómicamente" pertinente por muchos soportes de prensa, me apetece difundirla en este pequeño blog. Ph.R.Comunicado de prensa, 19/12/2011La Unión Europea los invita a España, la policía francesa los secuestra durante tres días y los reenvía a KeniaLa desventura de dos

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-66811088176816295502011-12-18T21:37:00.021+01:002011-12-18T23:53:04.779+01:00

El Bistró Bar de Alain DevahiveMUCHO MÁS QUE UN BAR DE TAPA... Alain Devahive con Pau Eche, su brazo derecho y Pep Miró, director del Bistró Bar Alain Devahive es uno de nuestros cocineros más desconocidos. Nació en Barcelona hace 38 años (padre belga, de ahí su nombre) y pertenece a esta joven generación que se formó en los años 90, en los inicios de la revolución bulliniana, pero que supo

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-34697907926480351702011-12-15T01:51:00.038+01:002011-12-16T13:37:04.917+01:00

Cena de prensa en el restaurante Origen: Para dirigir este restaurante, Nandu cuenta con Matías Coll, su brazo derecho en Can Jubany.Aperitivos: una extraordinaria “llonganissa de Vic” de marca Sendra. Sin duda la mejor del mercado. Hace que uno se reconcilie con el embutido de Vic después de comer tantos fuets resecos e insípidos( los que desgraciadamente encontramos en el mercado). Éste es

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-38792823926878180942011-12-15T00:10:00.013+01:002011-12-15T22:35:03.442+01:00

NANDU JUBANY Y CARLES GAIG VAN DE LA MANO EN ANDORRANandu Jubany no se lo pensó dos veces cuando le llegó la propuesta de llevar las cocinas del Hotel Hermitage de Soldeu en Andorra. Lo que tenía claro es que no le interesaba realizar un simple asesoramiento, en los que, por otra parte, no cree mucho. En este caso, la oferta del Sr Calvó, también propietario de los dos hoteles contiguos, Village

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Juan Carlos Iglesias y Toni Vázquez, el jefe de sala, delante del mural de la esquina de Cañota.Renovarse o morir. Es lo que pensaron los hermanos Iglesias (Rías de Galicia, socios de Tickets) cuando decidieron, hace apenas tres meses, un cambio de orientación de La Cañota, su restaurante-taberna contiguo a las Rías. Esta “brasería” languidecía en su rutina con sus platos tradicionales y sus

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-90589019160793039372011-12-09T01:09:00.033+01:002011-12-09T23:32:50.147+01:00

¡¡ UN NUEVO XAVIER PELLICER !! Xavier Pellicer está en su mejor momento personal y lo comunica a quien le quiere escuchar. Su marcha precipitada de L’Abac y su alianza con Santi Santamaría , poco tiempo antes de la muerte del cocinero de Sant Celoni, han supuesto unos revulsivos profesionales y vitales que empiezan a tener su traducción en el plato. Limpio definitivamente de cualquier sospecha e

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LA COCINA RICA DE UN COCINERO GENEROSO Víctor Gómez, a la izquierda, con su mujer y el resto del pequeño equipo. Muy buen pan con levadura madreVíctor Gómez, de apenas 29 años, lleva sólo ocho meses al frente de su Casa Viart de Platja d’Aro. Han sido muchos esfuerzos para reformar este local, antigua tienda de zapatos y trasformarlo en un agradable restaurante con su cocina vista. Pero la

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-72943115723741751592011-12-05T21:00:00.012+01:002011-12-05T22:43:44.239+01:00

LA ALTA COCINA DE FELIP LLUFRIU EN EL HOTEL OMM Muchos años sin ir al MOO del Hotel Omm, buque insignia del grupo Tragaluz. No me preguntéis por qué. Me gusta el espacio, estos 50 metros en continuidad entre la puerta de la entrada y la gran cristalera del fondo, sin separación real entre el lounge/bar y el restaurante propiamente dicho. Da una impresión de un vasto espacio abierto cuyo elegante

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-38581424454130407622011-12-04T18:40:00.003+01:002011-12-04T19:05:41.066+01:00

COCINA POPULAR CORDOBESA Juanjo Ruiz (Senzone Córdoba), JUAN PEÑA, nuestro anfitrión, y Kisco García (del restaurante Choco) Si se quiere probar la cocina tradicional cordobesa, hay que pasar obligatoriamente por el mesón de Juan Peña, un platero y fundidor de oro que un buen día (año 1979) decidió meterse en una cocina y preparar los platos que hacía su madre.Un autodidacta que ha sabido hacer

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CUATRO REFLEXIONES MÁS SOBRE EL TEMA...Hace quince días, cuando bajé a Córdoba, hicimos una cena con Kisco García (cocinero del Choco, recién galardonado por la Michelín) y con Juan José Ruiz, quien fue ganador del Concurso Cocinero Novel de Andalucía , cuando trabajaba en el hotel AC de Córdoba, y que oficia ahora como Chef en el magnífico Palacio de Bailio, situado en el centro histórico de la

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-34519894743066901662011-12-01T13:27:00.008+01:002011-12-01T19:35:08.781+01:00

ESPAISUCRE (Bcn-España) y el INSTITUTO GASTRONÓMICO CORONADO (Ciudad de México-México), han firmado una colaboración a largo plazo donde se fusionan la dilatada experiencia y el prestigio internacional de ambas instituciones en el ámbito de la enseñanza y de los postres de restaurante.Inicialmente colaboran en la inauguración del Restaurante RAIZ en Ciudad de México, donde ESPAISUCRE se encarga

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MENÚ DEL DÍA A 26 € EN UN ESTRELLA MICHELÍN ensalada de salmón marinado/curado, un huevo poché con migas y guiso de manitas de cerdo Bacalao con verduritasStrudel de manzanaUn menú del día en forma degustación por 26 € (bebida e IVA incluidos) en el centro del Casco Viejo de Donostia. Es lo que ofrece Kokotxa, un pequeño restaurante con estrella Michelín desde 2007, muy acogedor y luminoso. El

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-91188529748017162002011-11-29T01:51:00.063+01:002011-11-30T14:36:58.565+01:00

FABRICA MORITZ, JEAN NOUVEL Y JORDI VILÀ Jean Nouvel con su amigo Bigas Luna Fotos Pierre ClémençonFoto Albert Marín Hoy en Barcelona se ha presentado en sociedad la nueva Fábrica Moritz de la ronda Sant Antoni. La primera fábrica de cerveza que se fundó en España en 1856, de la mano de un joven inmigrante alsaciano Louis Moritz y que resurgió de sus cenizas en el 2004, después de una

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-83662057770476990902011-11-28T14:30:00.011+01:002011-11-29T11:05:01.151+01:00

¡ PRODUCTOOOOO ! Es un restaurante muy poco conocido por los gourmets de fuera pero muy apreciado por los cocineros de la ciudad de Donostia.. De hecho, el día de nuestra visita estaba Arguiñano comiendo discretamente en una esquina del exiguo comedor (caben unas 20-24 personas). El libro de David de Jorge se exhibe en una estantería. El lector entenderá que se trata aquí de una comida “sin

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-32192878079689116672011-11-28T14:00:00.012+01:002011-12-01T18:20:12.395+01:00

ELKANO. Producto al cuadrado.Falta un cuarto momento a esta secuencia. Es cuando Aitor Aregui (foto de arriba) llega a la mesa y empieza a abrir la cabeza del rodaballo para extraerle todas sus carnes suculentas escondidas, especialmente sus "carrilleras". También hay que comer la carne de las aletas, de un tamaño de un grano de arroz largo (recuerdo un plato de Roca hecho con estos gajitos de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-27594067992285693392011-11-27T13:35:00.052+01:002011-12-23T12:13:57.346+01:00

IMÁGENES DEL CONGRESOSon las novedades propuestas por Andoni Luis Adúriz: Nuevas texturas a partir del kuzu.Dos catas. la primera como una corteza de pan durísima. "Al límite de lo desagradable" como lo señala el mismo Andoni.En cambio hace probar otra de sus preparaciones a base de kuzu a un espectador que no encuentra palabras. Sería como un textura de una cremosidad grasa pero, evidentemente,

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-7310820726539182782011-11-26T13:05:00.001+01:002011-11-27T13:35:26.543+01:00

Fiesta de inauguraciónAlgunas de las mejores (… y peores ) tapas de la noche.La primera visita fue para los nigiri del Grup Balfegó. Atún de cultivo de altísima calidad.Después, di un paseo por los diferentes stands.Un poco “ligera” la tapa de puerros a la brasa con aceite de oliva y sal de Añana de Josean Merino (Rest. Marmitako. Vitoria). En el umbral de la insipidez “hospitalaria”.E

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-53551592538122311242011-11-26T01:50:00.007+01:002011-11-26T02:16:52.996+01:00

COCINAS ABIERTAS (en guisa de introducción)Permítanme que me ahorre los eternos comentarios que se suelen hacer sobre los congresos. ¿Más gente, menos gente que años anteriores? Frases hiperbólicas de todo tipo para ensalzar la gastronomía vasca, de vanguardia, de Perú etc .Sólo quiero recalcar que 350 personas han degustado en 3 días más de 50 tapitas, más o menos representativas de la cocina

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-46209310638888263672011-11-25T00:21:00.020+01:002011-11-25T10:30:51.720+01:00

LA CENA DE PRESENTACIÓN DE LA MICHELIN 2012 EN EL PALACE DE BARCELONA Paco Roncero, Dani García, Xavier Pellicer, Óscar Velasco, Regina Santamaría...antes de entrar al Palace. Fernando Rubiato en su alocución José Rebollo, presidente de Michelín España ,durante su alucución. Xavier Pellicer y Regina Santamaría Jordi Cruz Fernando Rubiato Durante toda la tarde se sucedieron los típicos rumores

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-59477493020343149172011-11-20T13:36:00.001+01:002011-11-20T13:39:10.658+01:00

Próximas publicaciones de post y comentarios,viernes 25 de noviembre.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-55896650177887442152011-11-18T16:42:00.029+01:002011-11-19T23:48:37.881+01:00

SIN PALABRAS.... Dos posts en cuatro meses para un restaurante no es cosa habitual. Pero la creatividad de Ángel León y de su segundo Juan Luis Fernández es tal que no es para menos. Y no hablo de creatividad tecnoculinaria sino de nuevos conceptos y nuevas miradas sobre la cocina que abren vías interesantísimas, como lo fueron, por ejemplo, los embutidos del mar, de los que les hablé en varias

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-71538765104965971352011-11-18T02:48:00.034+01:002011-11-18T16:00:20.850+01:00

LA "ALTA COCINA DE BARRIADA" DE KISCO GARCÍA Vengo de pasar un par de días en Andalucía y no sé si voy a poderles hablar de todo antes de salir el domingo para Gastronomika. Mi primera parada ha sido en Córdoba. Hacía un par de años que tenía pensado visitar el restaurante de Kisco García, el Choco. Los platos que este chico iba presentando en los congresos de Andalucía Sabor siempre me habían

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-14843982363854910882011-11-15T11:01:00.016+01:002011-11-15T13:48:11.616+01:00

Mano a mano entre Marco Bistarelli y Sergi de Meià alrededor de la trufaCena a cuatro manos en Monvínic entre Sergi de Meià y el cocinero italiano Marco Bistarelli, que conocía de vista del Congreso de Identità Golose.La cena se enmarcaba entre las actividades gastro-musicales del festival de Jazz de Barcelona que se van realizando en este Wine Bar, calificado como uno de los cuatro mejores del

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-45361616465098142702011-11-13T23:46:00.043+01:002011-11-14T16:45:11.419+01:00

EL "GASTROBAR" 2 ESTRELLAS DE JOËL ROBUCHONEN DRUGSTORE PUBLICIS Antoine Hernández, el chef Yosuke Suga y el alicantino Juan Moll delante de la cocina vista de L'Atelier. Última etapa de mi pequeño viaje a Paris.Sin reserva y premeditación, visito el domingo pasado el nuevo Atelier Etoile de Joël Robuchon (2 estrellas) en el Drugstore Publicis de los Campos Elíseos.Un restaurante de este

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-31632080528079432262011-11-13T18:24:00.004+01:002011-11-13T18:52:35.479+01:00

Son sólo algunos de los bistrots o brasseries de París. Los he visitados todos al menos una vez en estos últimos años, menos Chartier que queda como un recuerdo de cuando, en mis tiempos de estudiante, “subía “ a París y no me podía permitir ninguna visita gastronómica. Siempre me quedo con las ganas de volver. Dan centenares de comidas al día y me consta que siguen haciendo un fantástico babá al

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-33421143862808261132011-11-12T14:14:00.012+01:002011-11-12T14:38:44.072+01:00

"TYPICAL FRENCH BISTROT" Otro bistrot aclamado por Fr. Simon y compañía y principalmente concurrido por guiris amantes de tipismo. Es todo lo contrario de L’Épicuriste. Aquí la decoración es deliberadamente “parisina cañí” con sus falsas fotografías y carteles antiguos. No digo que sea indigno, simplemente lo veo más previsible.La cocina es, en algunos casos, muy abundante: bandejas enormes de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-85361868147324705152011-11-12T12:40:00.005+01:002011-11-12T12:47:20.995+01:00

Hay algunos amigos o conocidos que no tienen aun mi nueva dirección de mail.La repito otra vez:philipperegol@gmail.comGracias a Gabriele Zanatta por publicar en la web de Identità Golose mi último post sobre el "Jules Verne" en la Torre Eiffel. En la misma web, hablé en su momento de Rodero y de Alkimia.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-10928067921450086822011-11-11T12:05:00.024+01:002011-11-11T21:12:57.513+01:00

¡¡¡ OUI !!!¡¡¡Sí !!! Tenía ganas de escribir por fin en positivo sobre alguno de los restaurantes que acabo de visitar. El restaurante/bistrot L’Épicuriste (un neologismo por "épicurien", epicúreo)me brindará esta oportunidad. Era lo que esperaba. Una RCP inmejorable. Un comedor limpio, agradable. Unas mesas espaciadas. Unas sillas confortables. Una tranquilidad en el ambiente. Una vajilla

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-75112118863347369042011-11-09T18:52:00.010+01:002011-11-10T20:48:17.012+01:00

En el siglo pasado, el bistrot (en España su equivalente sería la taberna) empezó siendo un sitio donde se comían unos pocos platos, siendo principal la bebida, en este caso el vino. Luego la cocina adquirió tanto protagonismo que se convirtió en sinónimo de pequeño restaurante informal. Hasta tal punto que se ha tenido que buscar otro término para nombrar a un local donde se va principalmente a

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-65933496978738563322011-11-08T21:37:00.018+01:002011-11-09T21:27:22.405+01:00

ALAIN DUCASSE EN LA TORRE EIFFELCocina (de altura) en las alturas Soy consciente de que no se valora un restaurante como el Jules Verne de la Torre Eiffel de París como cualquier otro de la capital. Es cierto que hace unos cinco años que Alain Ducasse avala su cocina y que debería ser en principio la garantía de una calidad mínima. Y esta calidad la tiene sin duda. Es la segunda visita que le

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-2437027300895114972011-11-08T12:47:00.034+01:002011-11-08T23:09:29.929+01:00

¡ LA TRUFA BLANCA HA LLEGADO A L'ENOTECA ! Justo cuando escribo estas líneas estoy viendo a Paco Pérez en el programa Els Matins de TV explicando en que consiste este menú de trufa blanca (tuber album o tuber magnatum) que desde el año pasado se ofrece por 150 € (210 € con el magnífico maridaje con vinos italianos de las “Langhe” piamontesas) , en la remodelada Enoteca del Hotel Arts.Esta

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-15602662478648530882011-11-07T21:30:00.005+01:002011-11-08T00:57:51.272+01:00

He dejado este blog algo abandonado estos últimos días, por causa de una pequeña escapada a París de la cual hablaremos en los próximos días. Y en este primer día en Barcelona, apenas si he tenido tiempo de descargar las fotos del viaje.Este lunes mediodía, degustación del menú de la trufa blanca en La Enoteca del Hotel Arts y por la tarde, demostración de cocina de Jordi Conesa, chef ya

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-82053781958746184582011-11-03T15:18:00.016+01:002011-11-03T17:38:29.446+01:00

¡ EXCELENTE COMIDA CASERA 20 € !Les había perdido la pista a Lara Zabala y a Fernando Martínez-Conde desde hace por lo menos un par de años. En aquella época aun estaban trabajando como redactores en la revista Apicius y no parábamos de mandarnos e-mails a propósito de un artículo mío sobre la “insondabilidad” (esta palabra no la saca ni García Santos…) de los caminos de la vanguardia culinaria (

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-16769538307995212942011-11-01T23:19:00.028+01:002011-11-03T00:02:38.381+01:00

Manuel Aznar con el maitre Ibón, y arriba con su equipo de cocina.Ayer fui a probar la cocina de Manuel Aznar en el restaurante ALBA París (calle París). Este cocinero de Elche lleva ya desde junio en este restaurante de cocina tradicional intentando poco a poco cambiarle la piel y proponer su propia cocina, más moderna y sobretodo más world food.Especias tandoori, hierbas thai o salsa nikkei

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-65504486693018256172011-10-30T19:17:00.008+01:002011-10-31T19:09:43.768+01:00

Mientras Ferran Adrià se prepara para dar sus conferencias en Argentina (me parece que la más importante es el jueves 3 en el Gran Rex de Buenos Aires), leo dos artículos que me llegan justamente de la prensa de este país. El primero es un artículo muy interesante sobre la “bomba “ editorial del otoño, que supondrá la puesta a la venta al finales de este mes de noviembre de la enciclopedia La

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-52534362924628007822011-10-28T14:47:00.017+02:002011-10-30T19:58:48.375+01:00

LA EXCELENCIA EN UN MENÚ A 11 €Patrick Picarín (ex – Caldeni) lleva ya un año luchando al frente de su pequeño Alea de la calle Balmes . Patrick es consciente de que empezó su andadura en un mal momento pero las crisis ofrecen también buenas oportunidades para los valientes y allí sigue, sólo en cocina, haciendo buena cara al mal tiempo. Un ejemplo de perseverancia y de buen hacer en un pequeño

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-78181833237606800422011-10-25T23:40:00.020+02:002011-10-27T19:59:56.442+02:00

Os dije la semana pasada que volvería sobre los platos que Marc Singla y Albert Enrich de La Mar Salada sirvieron para la cena previa al encuentro de bloguers (ver la magnífica y detallada crónica del mismo por parte de Salvador García-Arbós en 7 Caníbales).Desde la cena de hace unos meses con Pascal Barbot y Claude Bosi (Hibiscus., Londres), sabíamos que estos dos compadres eran capaces de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-9323079228469849852011-10-24T17:29:00.020+02:002011-10-25T16:21:12.697+02:00

Presentación en ICHO de los mejores sakes, maridados al excelente neococina japonesa del Maestro TanEl Maestro Tan después de la cenaLas fotos de este post son tan malas que dudaba en publicarlas o no. No es la primera vez que me aconsejan bien intencionadamente quitar el flash a la cam. Mis dos intentos anteriores fueron tan nefastos como éste. Al final me decidí por enseñarles este menú del

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-16421660444352208992011-10-22T21:39:00.017+02:002011-10-23T21:13:53.576+02:00

SPANISH CUISINE DE CALIDAD EN LAS ARENAS Lleva muy pocos días funcionando y ya se están formando colas delante de su terraza. Es La Lola, el nuevo espacio que tres amigos de toda la vida, Quim Marqués, Manel Marqués (los socios del Suquet del Almirall) y el bodeguero Nacho Prats (Es Trac), acaban de inaugurar en la azotea de las Arenas, en la emblemática Plaza de España de Barcelona. Una idea que

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-13877474995666284072011-10-20T17:19:00.031+02:002011-10-22T14:37:32.629+02:00

DOS PALILLOS( Un menú a 20 €), COURE (callos y mucho más...), MAR SALADA (sorprende a los bloguers), ALMA (calidad confirmada), EMMA (pequeño desliz pero volveremos), ICHO (el maestro Tan y los mejores sakés), y FORUM de SANTIAGO 2012 (por fin se confirma la 3ª edición),LA COCINA MODERNISTA ("el" libro)...Muchas comidas y cenas en estos últimos diez días. Son restaurantes que he revisitado por

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-71768432476826384682011-10-18T12:31:00.031+02:002011-10-30T00:18:21.045+02:00

LAS FOTOS DE LOS PLATOS Y ALGUNOS COMENTARIOS....La Escuela Espaisucre en la calle Sant Pere Més Alt de Barcelona.La bollería de Escribà para los miembros del jurado.Los concursantes en la recta final de la mise en place. A las 6h de la mañana ya estaban en su puesto de trabajo...Víctor Trochi (quien unas horas más tarde iba a ser el ganador) con Walter Vogt y Jordi Puigvert, profesores y

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-89716899215072664462011-10-18T02:13:00.018+02:002011-10-18T11:39:41.245+02:00

3ª Edición del Concurso de Espaisucre The Best Restaurant DessertEl argentino Victor Trochi del restaurante Les Magnòlies (Arbúcies. Cataluña) se proclama ganador del concurso de ESPAISUCRE The Best Restaurant Dessert 2011 Víctor Trochi con Jordi Butrón y Ana Lucía Jarquín Cáceres (Guatemala) y residente en Igualada, actualmente pastelera en L'Abac. Ana Lucía ha ganado el premio NespressoLos 8

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3ª Edición The Best Restaurant DessertESPAISUCRELunes, 17 de octubre de 2011.Escuela-restaurant de postres ESPAISUCREBarcelonaESTAIS TODOS INVITADOSESPAISUCRE junto a NESPRESSO,como socio fundador, organizan la3ª Edición del Concurso Internacional de postresThe Best Restaurant Dessert.Dia: 17 de octubre de 2011Lugar: Escuela-restaurant Espaisucre (c/sant pere més alt, 72 bcn)Hora: de 10am a

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-71062177233108252202011-10-14T01:10:00.013+02:002011-10-14T12:18:24.503+02:00

Ayer asistí a la cena servida por Ana Ruiz del restaurante AQ de Tarragona en el Santa de Paco Guzmán, quien ejercía de anfitrión.Después del éxito del Gastronòmic Tour, impulsado por el dinámico Quintín Quinsac, director de este importante restaurante tarragonés, se trataba de publicitar en Barcelona la cocina y los productos de esta zona de la “ Catalunya Nova”. Se hacía a través del colectivo

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-32359047868525130832011-10-11T22:00:00.024+02:002011-10-12T12:42:34.115+02:00

EL NUEVO BISTRÓ DE ROMAIN FORNELLAutenticidad gala¿Crisis? Sin duda. ¿Cómo negarla pero uno se sorprende al ver la apertura de tantos restaurantes y de tantos hoteles en estos momentos, al menos en Barcelona. Se trata de hoteles de 4 o 5 estrellas (el alcalde de esta ciudad reclama aun más de estas categorías para el centro de la ciudad), pero los restaurantes suelen ser de cocina tranquila,

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Jordi Esteve, el chef del restaurante Nectari de Barcelona me invitó este pasdado sábado a degustar un menú de cocina japonesa . Jordi estuvo visitando hace algún tiempo el restaurante Genji de Osaka del cocinero Atsushi Motosawa de Osaka (recuerdo que este japonés presentó una receta de bogavante en el número de Cocina Futuro de marzo del 2010).Los dos cocineros hicieron amistad y el japonés

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-19889688850616466092011-10-09T10:18:00.003+02:002011-10-12T17:53:50.878+02:00

JOVEN PROMESA DE LA COCINA EN EL HOTEL ALMA Sergio HumadaNos estamos acostumbrando poco a poco a empujar la puerta de un hotel para acudir a su servicio de restauración. Desde hace tiempo es cosa corriente en Francia, donde se acude (al menos lo hace el público extranjero adinerado…) al Meurice para degustar la cocina de Yannick Alléno, al Plaza-Athénée la de Ducasse, al Bristol la de Éric

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-5049846507027902692011-10-07T16:14:00.002+02:002011-10-07T16:18:04.689+02:00

HE DICHO ADIÓS A TELEFONICA. ESTA ES MI NUEVA DIRECCIÓN DE CORREO:philipperegol@gmail.comBuscaré la manera en los próximos días de poder publicar vuestros comentarios que, de momento, me llegan a mi antigua dirección de correo.Disculpen las molestias.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-1424205364040100742011-10-05T23:27:00.016+02:002011-10-06T22:06:07.735+02:00

El nuevo restaurante de DANTE LIPORACE Mi amigo Dante Liporace de Buenos Aires, fiel lector de este blog,( él y algunos de sus amigos cocineros que he tenido el placer de conocer en el Forum de Girona pasado), me informa que el 18 de este mes inaugura por fin su nuevo restaurante TARQUINO. Un par de años después de dejar MORENO, Dante se lanza en este proyecto con un entusiasmo desbordante.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-5648418113261626012011-10-05T00:10:00.000+02:002011-10-05T00:10:01.648+02:00

EL DELICIOSO ENCANTO DE LO PREVISIBLE Llevaba al menos cinco años sin visitar Zuberoa. Son estos restaurantes cuya cocina te gusta pero sin que sientas el impulso de acudir irrefrenablemente cada temporada para ver “novedades”. Sabes simplemente que está ahí con su solvencia, su buen hacer, sus excelentes productos y sus sabores reconocibles, deliciosamente previsibles.Con la cocina de Hilario

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-21629089342890696812011-10-03T22:41:00.016+02:002011-10-04T14:36:08.000+02:00

Parte de la fiesta (foto GSR). Aquí los tres hermanos Iglesias con los padres (foto GSR). La foto de familia, con Juan Carlos y Pedro en cuclillas y Borja , último a la derecha, de lado. Ever Cubillas, el cocinero del "Rías". Aún a estas horas la fiesta debe seguir. Una fiesta por todo lo alto que organizaba esta noche en la antigua fábrica de la Damm de Barcelona la familia Iglesias, con Juan

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-67710970761764773462011-09-30T19:54:00.013+02:002011-10-03T01:18:44.223+02:00

Casablanca es un clásico del tapeo sevillano. Ya conocía su antigua localización , en la calle Zaragoza. Desde el 2005, se encuentra en el emplazamiento inmejorable de la plaza Adolfo Rodríguez Jurado, prácticamente en la céntrica avenida de la Constitución.Algunos como Raimundo García del Moral echan de menos la “excelsitud de antaño” pero creo que aguantan bien el tipo sus aclamadas patatas

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-45366704197096817612011-09-28T21:30:00.040+02:002011-09-29T16:03:19.912+02:00

Me será difícil hacer una crónica completa de todas las ponencias del congreso Andalucía Sabor. A veces tengo la impresión que estos relatos exhaustivos pueden ser algo tedioso para los lectores. He decidido publicar simplemente algunas fotos de cocineros y platos, lo que llamo a veces el “album de fotos” y algunos comentarios como pies de fotos para que se tenga una pequeña idea de lo que

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-89788030981307548012011-09-28T00:33:00.024+02:002011-10-02T22:23:49.200+02:00

Eneko Atxa, Andoni Luis Adúriz y Josean AlijaLa ministra Garmendia, el rector de la Universidad de Mondragón, Xosé Mari Aiztega y Martín Garitano, el diputado foral de Bildu. Los cuatro tan amigablemente en la misma foto. (En primer plano Roberto Ruiz, el cocinero del Frontón de Tolosa). Eneko Atxa, Andoni Luis Adúriz, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui y Juan Mari Arzak

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-26793882154493104982011-09-24T15:37:00.010+02:002011-09-24T20:28:15.354+02:00

LA CRISTALINA DE MICHEL TRAMA, EL PAN DE FIDEL PERNIA Y EL VINO POR JOSEP ROCA Michel Trama. La creatividad escondida.Una de las cosas que más me gusta de los eventos gastronómicos (mal llamados congresos), tanto o más que la proyección de cocineros jóvenes con futuro o la visibilización de cocineros a veces en la sombra, es la recuperación de la memoria culinaria histórica. Hacer conocer a las

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-2920649603000587362011-09-23T00:31:00.016+02:002011-09-23T15:56:49.446+02:00

Foto de la cúpula de FIBES. Sevilla. Rafael Arroyo a la izquierda, vencedor del concurso. Popieta de pato. Zanahoria en texturas y aceite de hierba buena. Magret de pato, compota de manzana, rollito de verduras fritas y frutos secos garrapiñados (muy bueno),aceite de cítrico. Ganso a baja temperatura, cestita de patata y verduritas a la menta, espuma de manchego, azúcar de albahaca, salsa de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-36416393668092819012011-09-19T14:56:00.005+02:002011-09-19T15:07:21.292+02:00

Justo se acaba de presentar (lunes mediodía) el último libro de postres de Jordi Roca en el hotel Omm. Salvo contadas excepciones (Viaje a La Habana, Gol de Messi etc...) , se trata de postres "fáciles" con sus respectivas recetas.No tengo tiempo de explicarles más cosas sobre el libro. Salgo para el congreso de Andalucía Sabor de Sevilla. Hasta el viernes.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-60127297740113720742011-09-18T22:31:00.014+02:002011-09-19T02:08:36.271+02:00

Sergi Campos, el responsable de la cocina de Vivanda. Evidentemente no publico un post cada vez que visito un restaurante. Algunos no merecen la pena y me he cansado de hacer estas críticas negativas. Tampoco les cuento cada vez que voy a Vivanda y lo bien que suelo comer en esta casa dirigida desde hace 30 años por Gabi Calzado, asociado desde hace más de dos años con Jordi Vilá. Hasta ahora no

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-27859278035135753822011-09-15T20:26:00.003+02:002011-09-15T23:25:54.567+02:00

Ésta es la Declaración de Lima en su totalidad. La encontré en Gastronomía y Cía. Un blog siempre muy bien documentado. He pensado que podría ser interesante publicarla también aquí.¡Qué lejos estamos ya de los manifiestos definitorios sobre nuevas reglas de cocina! Ha sido a partir del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica cuando las preocupaciones se han empezado a centrar sobre el sentido

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-28416445541275862992011-09-15T14:43:00.031+02:002011-10-15T14:49:36.328+02:00

Gerard, el brazo derecho de Artur en la cocina, Assiel y Laura, una excelente responsable de sala, recientemente incorporada al equipo.Artur Martínez me llama para que pruebe sus nuevos platos y contarme sus proyectos. No quiere que escriba post (es cierto que ya he publicado muchos sobre este restaurante…) pero los progresos de estos cocineros son constantes y quería al menos enseñarles este

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-22589878357867115092011-09-13T16:00:00.031+02:002011-09-15T00:53:56.296+02:00

LA NUEVA GUÍA Km 0 Slow Food de Cataluña y otras observaciones oportunas sobre MisturaEl techo del mercado de la Boqueria desde el aula.Rosa Solà Maset, presidenta de Slow Food Barcelona, propietaria del XixBar de la calle Rocafort y autora de la guía. El cineasta Bigas-Luna preparando un pan con tomate con un excelente pan del Forn Barcelona-Reyjavik (Raval barcelonés). Lo recalco porque hace

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-77538160671070715842011-09-10T22:27:00.002+02:002011-09-10T22:42:36.277+02:00

Por fin José Andrés ha vuelto a TVE, con Made in Spain, un programa que ya se emitió en los EEUU.Acabo de ver en La 2 su primer episodio dedicado a su tierra natal que es Asturias, (aunque este cocinero se considere también catalán de adopción y ahora estadounidense…. ).De hecho se está convirtiendo en un cocinero universal valedor de la cocina de Ferran Adriá y de la cocina española en general.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-5762784960573470142011-09-07T17:26:00.027+02:002011-09-09T12:20:10.867+02:00

MERCADER, PLA Y LA CABEZA DE TERNERA RAVIGOTEVista desde la habitaciónLa terraza y parte del jardínLa entradaJosep Mercader a la izquierda y Jaume SubirósJosep Mercader y Josep PlaLa fiesta de aniversarioEl salónDesde mi mesaNo he calculado bien los años que llevo sin ir a comer o cenar al Motel del Ampurdán.¿ Doce?¿Quince años? Dejé un día de pararme en esta casa y no sé por qué motivo. Pero

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-58921289896693389892011-09-02T21:36:00.010+02:002011-09-03T00:58:11.440+02:00

Son muchos posts sobre el Coure. Ya lo sé, puede parecer contraproducente para Albert Ventura pero como nunca salgo decepcionado de este restaurante, me apetece repetirlo, una y otra vez.. No estaba pues muy seguro de publicar hoy las fotos de este pequeño menú de temporada (¡35 €!). Pero la verdad , es que no me cuesta nada hacerlo. Puede que sirva para refrescar la memoria a los lectores y

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-20634097272233262122011-09-02T21:06:00.010+02:002011-09-02T21:35:44.259+02:00

LAS PRIMERAS FOTOS DEL NUEVO COURE REFORMADO POR ALFONS TOST Albert Ventura. La entrada. Éstas serán las sillas definitivas. las que se ven en las mesas son provisionales. Elegancia de los tonos grises. Calidez de la moqueta. La apertura sobre un patio interior. Lo mejor de reforma es esta nueva fuente del luz en el comedor. Hemos podido visitar el nuevo comedor, aun en medio del

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-82777141981451587572011-09-02T20:53:00.005+02:002011-09-03T01:22:48.373+02:00

¡Empiezan los congresos! 3ª Edición de ANDALUCÍA SABOR . Viaje a la dieta mediterránea. Del martes 20 de septiembre al jueves 22 a la tarde.Sevilla Acabará con la proclamación del Mejor Cocinero Novel de Andalucía 2011 http://www.andaluciasabor.es/ GASTRÓNOMA Valencia Del 25 al 27 de septiembre http://www.gastronoma.es/ GASTRONÓMIKA Gastronomías evolutivas,emergentes y diversas. San Sebastián.

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-30299390781588264122011-09-01T21:49:00.000+02:002011-11-19T20:23:22.373+01:00

LA PERSONALÍSIMA COCINA MARINERA DE ÁNGEL LEÓNJuan Luis Fernández y Ángel León Juan Ruiz, segundo a la derecha, y su equipo de salaRecuerdo haberme acercado al menos en cuatro ocasiones al pequeño restaurante Aponiente del Puerto de Santa María y en cada visita he podido comprobar como Ángel León conjugaba cada vez mejor su chispa inventiva con el remate de los platos. Hace tan sólo dos años,

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-19621697268455153942011-08-30T18:18:00.029+02:002011-08-31T22:50:12.077+02:00

CAFÉ 1907. El discreto encanto de la nostalgia Alma” tal vez podría parecer una palabra demasiado enfática para aplicarse a un restaurante, pero es indudable que hay lugares que tienen una magia especial. Depende a veces de sus paredes, de su historia o de su cocina, pero algo nos dice que estamos inmersos en un mundo único, alejado de estos restaurantes que se abren

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-84846778578662143862011-08-26T11:16:00.010+02:002011-08-28T21:14:20.401+02:00

Es una novedad en Barcelona. Lleva sólo tres semanas abierto pero registra un cierto éxito entre la clientela barcelonesa que ha permanecido este agosto en la ciudad. La noche de nuestra visita, en cambio, sólo había algunas mesas ocupadas. Haré una pregunta previa. ¿Es legítimo valorar, criticar un restaurante que lleva tan pocos días abiertos? Dos respuestas son posibles. 1) NO. Hay que

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-54969220906994870542011-08-26T11:01:00.003+02:002011-08-26T11:15:29.212+02:00

Imágenes del taller de pruebas que Dani García tiene en su propia casa de Marbella, de los cocineros elaborando los platos que entrarán en el próximo libro sobre La Moraga y del fotógrafo sevillano Pablo Jiménez que había trabajado ya en el último libre sobre Calima.

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La nueva cocina almeriense de Alejandro Sánchez "Bienvenidos al Kurdistan”. Así nos recibe Alejandro Sánchez en su restaurante de Roquetas de Mar, ALEJANDRO. Para llegar allí hace falta, partiendo de Málaga, cruzar casi doscientos kilómetros de Andalucía oriental, en una autopista parecida al Guadiana, que puede desaparecer o reaparecer en cualquier momento. A la derecha la bella y árida

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“MORAGA : Acto muy andaluz de asar con fuego de leña de olivo y al aire libre sardinas u otros peces y mariscos, acompañado siempre de una refrescante sangría”. Seguimos con nuestro periplo andaluz. Tercera visita a La Moraga Ibérica, buque insignia del grupo que capitanea el ubicuo Dani García. La cocina está más redonda que el año pasado. Con algún plato sobresaliente. Su cocinero, José

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-65033537356103196562011-08-20T00:29:00.017+02:002011-08-20T13:07:03.189+02:00

EL BISTRÓ DE DANI GARCÍA EN MARBELLA Al leer la carta del restaurante MIL MILAGROS, el nuevo bistró de Dani García en pleno Marbella ( fuera de la empresa de las Moragas) no puedo dejar de pensar que este tipo de oferta gastronómica es un auténtico lujo. Ofrecer un menú de mediodía de 18 € con 5 platos divertidos y de buen producto, una carta (tal vez muy extensa) con más de 10 pizzas

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¡ DANI EL GOLOSO ! Dani García con sus jefes de cocina:David Olivas a la derecha y Daniel Galeote, a la izquierda.El centro de mesa...de arcilla blanca...Martes noche. 20 horas. El sol de agosto se resiste aun en desaparecer en el horizonte. Entrar en Calima a esa hora es un momento mágico. Primero el largo y ancho pasillo totalmente trasformado con un pequeño salón privado a la derecha y

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-53399207934396602752011-08-05T16:07:00.028+02:002011-08-06T01:00:28.496+02:00

EL ESPAISUCRE DE JORDI BUTRÓN Y XANO SAGUER TOTALMENTE RENOVADOYa lo he escrito casi todo sobre Espaisucre, pero los cambios drásticos en su interiorismo son una buena ocasión para hablar de los platos nuevos de su carta y de ciertos aspectos en la construcción de los postres en la que Jordi Butrón introduce matices inexplorados por él hasta la fecha.Sorprende muchísimo al llegar el aspecto de

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TICKETS. La Vida Tapa.ENCUENTRO EN LA TERCERA VÍAEscultura de hamburguer king size. Guiño a la cultura POP ¡Qué escaparete más extrano...!" Ésto es un circo. ¡Pasen y vean! A las 19h. La hora tranquila Una Dam diferente. Mejor que la Inedit. Ideal para este tipo de cena. Segunda visita a Tickets unos meses después de su apertura. Lo que cada día está demostrando Albert Adriá en este espacio

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El último plato para el último valsAl plantearse ( o a plantear a su pastelero Mateu Casañas) el reto de servir un melocotón Melba la noche de la cena de despedida en elBulli, Adriá no estaba preocupado en este caso por la dificultad técnica del asunto sino entusiasmado por su profundo lado simbólico.Escoffier forma parte de los cocineros mas admirados por él. Cocinar un plato de Escoffier es

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-60672342126756371532011-08-01T15:32:00.003+02:002011-08-01T15:43:27.959+02:00

Hace tiempo que veo los programas culinarios de las TV nacionales o autonómicas (Cataluña).Uno de los más vistos (más tal vez que Arguiñano en A3) es el de TVE, "Saber" Cocinar, a las 12h30 cada día en Las Mañanas de la 1.No me gusta mucho como lo hace su titular habitual, Sergio Fernández, reinando con algo de chulería en medio de su pequeña corte de aprendices que no se atreven a rechistarle

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-21113265118399538432011-07-29T01:05:00.024+02:002011-07-31T01:11:00.261+02:00

"BRAVAS" DE ALTA COCINA EN LA TERRAZA DEL BOHÈMICEl Bohèmic se mueve. Poco a poco y a base un arduo trabajo en solitario con evidentemente la preciada ayuda de sus padres en la sala, Mandu (Francesc Gimeno) produce cada día una pequeña carta de un excelente nivel culinario, que pretende algo más que una simple cocina de bistrot. El producto es inmejorable ( por dar un ejemplo el cerdo viene de

Philippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-4940741274483545542011-07-28T18:23:00.006+02:002011-07-28T22:33:31.115+02:00

Aprendí a hacer mi primer gazpacho en la Escuela Arnadi/Hofmann. Paradójicamente, la receta estaba hecha por nuestro profesor de cocina de entonces, el francés Bernard Benbassat (quien pronto debería abrir su propio restaurante de cocina macrobiótica en el Maremagnum del Puerto de Barcelona).Siguiendo estos mismos pasos, aunque cambiando algún detalle, estuve haciendo esta sopa fría centenares de

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