tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post319503507024218527..comments2023-11-13T11:18:46.333+01:00Comments on observación gastronómica: Madridfusión (V): LISTA DE LOS MÁS INFLUYENTESPhilippe Regolhttp://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-39144622797101109552011-02-03T11:42:12.917+01:002011-02-03T11:42:12.917+01:00Está bien que los recuerdes...
En la lista votada ...Está bien que los recuerdes...<br />En la lista votada , me sorprende que José Andrés no esté. Hoy leo en El País que acaba de inaugurar 3 locales en Las Vegas. Cocina española, divertida y buena a low cost. Dicen que un exitazo. Más influyente creo que la la Alta Cocina estirada de un Thomas Keller...Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-74087201131551714432011-01-31T08:41:36.426+01:002011-01-31T08:41:36.426+01:00Philippe:
Insisto en que Dacosta ha evolucionado ...Philippe:<br /><br />Insisto en que Dacosta ha evolucionado de una manera espectacular en los últimos 3 ó 4 años. Ha encontrado un camino genuino, distintivo, que lo aleja de parentescos culinarios que hasta entonces parecían evidentes. Reitero: su técnica es irreprochable y sus creaciones de una belleza plástica innegable. Además, sus platos ofrecen cada día mayor profundidad gustativa, su Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-62783933172836269002011-01-30T18:18:52.643+01:002011-01-30T18:18:52.643+01:00Muy buena la frase!! Je je.
Chateaubriand me decep...Muy buena la frase!! Je je.<br />Chateaubriand me decepcionó. Tal vez en una segunda visita.... No entiendo el entusiasmo de los votantes de la Lista de los 50.<br />Gagnaire es amigo mío... Creo que se lía con demasiados negocios. Robuchon lo hace bastante bien por que no es un cocinero creativo, se contenta de reproducir los platos. En el caso de Gagnaire es más complicado ya que pretende Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-40568916220874866762011-01-30T18:12:36.362+01:002011-01-30T18:12:36.362+01:00Muchas gracias juan luis por tus aportaciones....E...Muchas gracias juan luis por tus aportaciones....Estoy de acuerdo contigo en casi todo. En el caso de Dani o Quique , digo que al menos deberían haber estado en la lista PROPUESTA. Algunos de los cocineros propuestos, no les llegan a los pies.<br />Respeto a Keller, me fio de ti en cuanto a lo rico que está su cocina pero estamos hablando de influencia. Por lo que ví de su ponencia en MF de hace Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-38884064539383022242011-01-30T17:22:24.385+01:002011-01-30T17:22:24.385+01:00le he dado muchas vueltas al tema de copiar o no c...le he dado muchas vueltas al tema de copiar o no copiar y a la famosa frase atribuida a Maximin de "crear es no copiar", y bromeando con un amigo llegamos a la conclusion de que ultimamente perece ser que<br /> "crear es copiar a los que no conocen en tu pueblo"... <br />en tiempos de informacion 2.0 e inmediatez aun lo tragamos....<br /><br />mis disculpas phillipe, aun te Pau Fernandeznoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-30780447793235552302011-01-30T16:46:53.555+01:002011-01-30T16:46:53.555+01:00(Parte 2)
Aunque la lista haga mención expresa al ...(Parte 2)<br />Aunque la lista haga mención expresa al periodo 2000-2010, y siendo cierto que Bras o Gagnaire fueron adalides de la modernidad a finales de los 80 y comienzos de los 90, no debemos ignorar que su influencia fue tan grande que no podríamos entender la cocina actual de Aduriz o Redzepi sin Bras o la de Alajmo o Elena Arzak sin Gagnaire. Por ello es inexcusable su presencia en la Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-17565573443053017432011-01-30T16:45:50.486+01:002011-01-30T16:45:50.486+01:00(Parte 1)
Estimado Philippe
Tras leer el post, un...(Parte 1)<br />Estimado Philippe<br /><br />Tras leer el post, una avalancha de pensamientos tapona mi boca e imposibilita mi mano para leer o escribir con cierta coherencia. A ver si soy capaz de dar cierta coherencia a tanta idea que se agolpa en mi cerebro.<br /><br /> <br /><br />Como prólogo al ladrillo que me dispongo a vomitar, diré que metodológicamente sería necesario explicitar qué Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-77725972405256900422011-01-30T12:40:24.355+01:002011-01-30T12:40:24.355+01:00Muchos de los cocineros (me refiero a los grandes)...Muchos de los cocineros (me refiero a los grandes) copian o se inspiran , sabiendo muy bien lo que hace. Pero el público viaja, va a los congresos y se entera de las cosas. Hay copias muy burdas que se hacen sin que se oiga ningún comentario al respeto. Yo el primero a veces me inhibo.<br />Una cosa es que un cocinero en su casa se inspire de una técnica de otro para expresarse a su manera, y Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-52361568294284650242011-01-30T12:27:35.386+01:002011-01-30T12:27:35.386+01:00Philippe:
Eso que comentas matiza bastante la se...Philippe: <br /><br />Eso que comentas matiza bastante la sensación que tenía. Difícilmente se puede innovar a estas alturas en cocina sin conocer las bases.Jorge Guitiánhttps://www.blogger.com/profile/01706868072832371701noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-26121747867345851012011-01-30T10:12:38.804+01:002011-01-30T10:12:38.804+01:00A mi me dio la impresión, cuando probé su cocina e...A mi me dio la impresión, cuando probé su cocina en el restaurante Matsu de Sant Cugat hace 5 años, que aportaba algo nuevo a la cocina japonesa. Un nuevo código de vanguardia y lúdico ( sus falsos corchos, su código de barra etc...). Hubo un "momento" Yamamoto indiscutible. Pero lo conocerás mejor que yo...Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-37983207364338424712011-01-30T09:51:23.260+01:002011-01-30T09:51:23.260+01:00Yo he trabajado con Seiji Yamamoto, y luego, con o...Yo he trabajado con Seiji Yamamoto, y luego, con otro gran y muy diferente chef japones. <br />No le veo ni pizca de "influyente" a Yamamoto. De sobra los japoneses conocen la cocina europea, preguntad a cualquier cocinero espanol si ha trabajado con alguno!<br />Yamamoto cae, para mi, sin duda, en el renglon de los influenciados. Su cocina posee quiza un par de cocciones, lo demas, Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-46972414686184573052011-01-30T01:04:47.726+01:002011-01-30T01:04:47.726+01:00Nada de tocho. Igual tengo un mal recuerdo de Trot...Nada de tocho. Igual tengo un mal recuerdo de Trotter cuando estuvo hace unos 3 años en MF.<br />Presentó como una novedad la cocina light que desarrollaba en un balneario, o algo así. Le hice una pregunta sobre la Cuisine Minceur de Guérard y nunca había oído hablar del tema. Si no se conoce la historia (en este caso culinaria) uno está condenado a repetirla, pensando que innova. pero seguro Philippe Regolhttps://www.blogger.com/profile/11192528305616264393noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-22506606.post-29365914054897521972011-01-30T00:52:13.599+01:002011-01-30T00:52:13.599+01:00Completamente de acuerdo. Faltan un montón de nomb...Completamente de acuerdo. Faltan un montón de nombres, y entre los españoles el de Dacosta o o el de Dani García, sin duda. <br /><br />Solo un punto en el que estoy en desacuerdo (parcial): Charlie Trotter. Es cierto que en buena medida es lo que dices, el introductor de una cocina vinculada a la Nouvelle Cuisine en Estados Unidos desde un punto de vista muchas veces menos americanizado que sus Jorge Guitiánhttps://www.blogger.com/profile/01706868072832371701noreply@blogger.com